Brandteig oder Windbeutelteig einfach zu Hause zuzubereiten, um schöne, aufgeblähte Windbeutel zu erhalten, die Sie mit den von Ihnen bevorzugten Cremes füllen können. Normalerweise fülle ich sie mit süßen Cremes, deshalb backe ich sie mit etwas Zuckerstreusel bedeckt und serviere sie vielleicht mit Puderzucker bestäubt, aber natürlich belassen sind sie ein neutraler Teig, der für salzige Füllungen für Ihre anspruchsvolleren Aperitifs geeignet ist.
Für einen hervorragenden Brandteig ist es wichtig, das Mehl gut zu kochen und zu warten, bis sich der Teig energisch mit einem Holzlöffel vom Rand des Topfes löst, während er sich noch auf dem Herd befindet. Ein weiterer grundlegender Schritt, um einen perfekten Brandteig zu erhalten, besteht darin, darauf zu warten, dass der im Topf gekochte Teig vollständig abgekühlt ist, bevor man die Eier hinzufügt. Die Eier, um perfekt aufgeblähte Windbeutel zu erhalten, müssen einzeln hinzugefügt werden, wobei darauf zu warten ist, dass das vorherige vollständig vom Teig aufgenommen wird, und da Eier oft unterschiedliche Größen haben, schlage ich vor, das letzte Ei in mehreren Schritten hinzuzufügen, denn wenn es zu viel ist und den Teig zu flüssig macht, schlage ich vor, es nicht ganz hinzuzufügen.
Ein letzter wichtiger Tipp für das Gelingen Ihres Brandteigs ist es, erst dann in den Ofen zu gehen, wenn dieser die richtige Temperatur erreicht hat, und niemals die Ofentür zu öffnen, um die Garstufe zu überprüfen, bevor mindestens 15 Minuten vergangen sind.
Nach diesen kleinen Empfehlungen bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als es auszuprobieren, denn ich garantiere Ihnen, dass Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen werden.
Hier sind einige Vorschläge für Cremes, die sich eignen, um Ihre Windbeutel zu füllen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Französisch
- Leistung 80,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,13 (g) davon Zucker 1,71 (g)
- Proteine 2,66 (g)
- Fett 5,17 (g) davon gesättigt 3,09 (g)davon ungesättigt 2,05 (g)
- Fasern 0,14 (g)
- Natrium 68,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 36 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 80 g Wasser
- 100 g Milch
- 70 g Butter
- 100 g Mehl Typ 00
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Zuckerstreusel (optional)
Werkzeuge
Für die Zubereitung eines hervorragenden Brandteigs empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit K-Haken, da viel Kraft erforderlich ist, um den Teig zu belüften, während Sie die Eier einarbeiten. Alternativ verwenden Sie einen guten elektrischen Handmixer.
- 1 Topf Aeternum
Zubereitung
In einem Topf das Wasser, die Milch und die Butter zum Kochen bringen; wenn es beginnt zu kochen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und gut rühren und auf dem Herd mischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht, der am Löffel haftet und sich vollständig vom Rand des Topfes löst (es dauert nur wenige Minuten). Den Herd ausschalten und den Teig in die Küchenmaschine übertragen.
Wenn der Teig abgekühlt ist, die Prise Salz hinzufügen und die Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen; ein Ei nach dem anderen hinzufügen und darauf achten, das nächste erst hinzuzufügen, wenn das erste vollständig aufgenommen wurde und der Teig wieder kompakt ist, dies ist ein entscheidender Schritt für das Gelingen der Windbeutel. Wie bereits erwähnt, könnte das letzte Ei nicht vollständig benötigt werden, da der Windbeutel einen kompakten Teig benötigt, der zwar aus dem Spritzbeutel heraustritt, aber seine Form behält, wenn Sie ihn auf das Backblech legen, ähnlich wie Baisers.
Nun helfen Sie sich mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle, um Ihre Windbeutel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech zu formen, und achten Sie darauf, den Abstand zwischen ihnen einzuhalten, da sie wachsen werden; ich liebe es, sie vor dem Backen mit Zuckerstreuseln zu bestäuben, weil der Teig keinen Zucker enthält, aber es ist nicht notwendig, besonders wenn Sie sie für einen Aperitif mit salzigen Cremes verwenden möchten.
Schließlich im vorgeheizten Ofen bei 200° für 15/20 Minuten backen und darauf achten, die Ofentür aus KEINEM Grund zu öffnen, bevor nicht mindestens 15 Minuten vergangen sind; vor dem Herausnehmen sicherstellen, dass die Oberfläche schön goldbraun ist, damit sie nach dem Füllen knusprig bleiben.
HINWEISE
Der Brandteig kann mit süßen Cremes gefüllt werden, wie ich es Ihnen vorgeschlagen habe, aber er kann auch mit salzigen Cremes für hervorragende Aperitifs und Buffets verwendet werden.
Ich schlage vor, Ihre bereits gefüllten Windbeutel im Kühlschrank ohne Folie aufzubewahren, damit sie schön knusprig bleiben.
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind sie nicht aufgebläht?
Die Windbeutel könnten nicht gut aufgehen, wenn, wie im Rezept angegeben, die Eier nicht gut in den abgekühlten Teig gemischt werden oder wenn der Ofen nicht die richtige Temperatur erreicht hat, und schließlich könnten sie nicht ausreichend gebacken sein.
Können sie leer gelagert werden?
Sie können für einige Tage in einer Blechdose aufbewahrt werden, können aber auch eingefroren und bei Bedarf gefüllt werden.
