Brezel typisches Brot aus Südtirol oder Deutschland, das salzig oder süß sein kann, oft als Snack oder Aperitif verwendet wird und auch uns mit seinem besonderen Geschmack erobert hat, der durch das Backen mit einer Sodamischung entsteht, die ich jedoch nicht gewagt habe auszuprobieren, und die ich durch Natriumbikarbonat ersetzt habe. Es bleibt ein einzigartiger Geschmack, die süße Variante habe ich nie probiert, aber die salzige mag die ganze Familie und passt zu verschiedenen Momenten unseres Alltags. Es ist praktisch, es zur Arbeit mitzunehmen, macht den Aperitif einzigartig, begleitet von Aufschnitt, und ist bei den jüngeren Nichten und Neffen vielleicht gerade wegen seiner besonderen, verschlungenen Schleifenform beliebt. Ich habe mich auf das Rezept von dieser Seite verlassen und es leicht abgeändert, um es meinem Geschmack, vor allem aber meinem Rhythmus anzupassen. Wie immer gebe ich auch meine Ruhezeiten an, aber ihr könnt sie mit Hilfe des Kühlschranks verlangsamen.
Ich habe die Brezeln mit Sauerteig zubereitet, gebe euch aber auch die Zutaten an, um Hefe zu verwenden; in diesem Fall sind die Gehzeiten natürlich anders, aber die Vorgehensweise bleibt gleich.
Für diejenigen, die wie wir hausgemachtes Brot und verschiedene Backwaren lieben, lasse ich euch auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Deutsch
- Leistung 391,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,66 (g) davon Zucker 2,85 (g)
- Proteine 12,47 (g)
- Fett 5,72 (g) davon gesättigt 3,26 (g)davon ungesättigt 2,14 (g)
- Fasern 2,76 (g)
- Natrium 2.801,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 0
- 200 g Weizenmehl 00
- 150 g Sauerteig (aktiv)
- 1 Teelöffel Honig
- 220 g Wasser
- 30 g Butter (weich)
- 10 g feines Salz
- n. B. grobes Salz (für die Oberfläche)
- 250 g Weizenmehl 0
- 250 g Weizenmehl 00
- 15 g frische Hefe
- 270 g Wasser (ca.)
- 1 Teelöffel Honig
- 30 g Butter (weich)
- 10 g Salz
- n. B. grobes Salz (für die Oberfläche)
- 1 l Wasser
- 8 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel Salz
Werkzeuge
Für den Teig empfehle ich immer die Verwendung einer Küchenmaschine, aber ihr könnt es auch von Hand machen.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Topf
- 1 Schöpflöffel Lagostina
Zubereitung
Die Mehle und den zerkleinerten Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Knethaken montieren und bei niedrigster Geschwindigkeit starten. Nach und nach das Wasser hinzufügen und etwas zurückhalten, es wird nach den restlichen Zutaten hinzugefügt, falls benötigt. Ich habe das gesamte Wasser verwendet. Bei laufender Maschine den Honig, das Salz und schließlich die Butter hinzufügen. Jedes Mal, wenn eine Zutat hinzugefügt wird, dem Teig Zeit geben, sich zu erholen, bevor die nächste hinzugefügt wird; der Teig sollte nie vollständig zusammenbrechen. Nachdem die Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit für etwa eine Minute auf zwei erhöhen und die Maschine ausschalten. Den Teig herausnehmen, eine Kugel formen und in eine leicht geölte Glasschüssel legen, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.
Den Teig an einem zugfreien Ort gehen lassen; ich bevorzuge immer den ausgeschalteten Ofen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei mir hat es etwa 7 Stunden gedauert, um den Teig zu erhalten, den ihr auf dem Foto seht. Mit Hefe braucht es etwa 3 Stunden. Die Gehzeit kann beschleunigt werden, indem man eine Gärbox bei 40°C verwendet oder sie entsprechend den eigenen Verpflichtungen verlangsamt, indem man den Teig im Kühlschrank gehen lässt.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Stücke teilen. Jedes Stück von Hand zu einem etwa 40 cm langen Stab ausrollen, bei dem die Enden etwas dünner sind als der Mittelteil. Die Enden zur Mitte hin falten und überkreuzen, wie ihr auf dem Foto seht, bei denen ich sie bewusst gedreht gelassen habe, um das klassische Brezelmuster zu zeigen. Die Brezeln abgedeckt mit einem Tuch nochmals gehen lassen und alle mit dem Muster nach unten auf der Arbeitsfläche platzieren, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Ungefähr 2 Stunden mit Sauerteig und eine halbe Stunde mit Hefe gehen lassen.
Jetzt ist es an der Zeit, jede Brezel für wenige Sekunden in der Natronlösung zu kochen, um ihnen ihren besonderen Geschmack zu verleihen. Wasser mit Natron und Salz zum Kochen bringen, wenn es kocht, jeweils eine Brezel etwa 20 Sekunden darin eintauchen, mit der Schaumkelle abtropfen lassen und auf einem Tuch abtropfen lassen, diesmal unbedeckt, da sie an der Oberfläche etwas trocknen müssen. Sobald sie aus dem kochenden Wasser genommen werden, einige Körner grobes Salz auf jede Brezel streuen.
Schließlich, wenn eure Brezeln getrocknet sind, ich habe etwa 30 Minuten gewartet, in einem bereits auf 210°C vorgeheizten Ofen für etwa 20/25 Minuten backen. Ich hätte sie ein paar Minuten früher herausnehmen können, aber wir mögen sie gut durchgebacken. Vor dem Backen können leichte Schnitte auf der unteren Mittelpartie der Brezel gemacht werden, um ihnen ein besseres Aufgehen zu ermöglichen, aber das kann auch weggelassen werden – es hängt davon ab, wie ihr sie optisch mögt, da sich der Geschmack nicht ändert.
HINWEISE
Wir haben unsere Brezeln am selben Tag verzehrt, daher haben wir sie im klassischen Brotkorb aufbewahrt. Wenn ihr sie jedoch bis zum nächsten Tag aufbewahren möchtet, empfehle ich, sie in einen Lebensmittelbeutel zu legen oder sie einzufrieren und bei Bedarf herauszuholen.
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