Die Cracker sind ein salziger Keks, sehr fein und trocken, ideal als Snack für zwischendurch und praktisch, um sie mit in die Schule oder zur Arbeit zu nehmen für gesunde und leichte Pausen.
Cracker zu Hause zubereiten ist einfach und das Endergebnis wird Sie sprachlos machen. Sie haben diese köstlichen salzigen Blätter in der Vorratskammer, mit denen Sie hervorragende Aperitifs und Vorspeisen zubereiten können, die auch für die vegane Küche geeignet sind.
Ich habe mit meinem Rezept für Grissini mit Sauerteigresten begonnen und mit kleinen Variationen diese hervorragenden Cracker hergestellt, die viel einfacher mit zur Arbeit zu nehmen sind, da ihre klassische flache Form mit den Löchern verhindert, dass sie beim Backen zu sehr aufgehen, was sie viel widerstandsfähiger, aber dennoch knusprig macht.
Für alle, die keinen Sauerteig verwenden, keine Sorge, Sie müssen nicht auf das Rezept verzichten. Entfernen Sie einfach das vorgegebene Gewicht des Sauerteigs, ersetzen Sie es durch 4 g Trockenhefe und fügen Sie 200 g Mehl und 100 g Wasser zu den anderen Zutaten hinzu.
Das Verfahren bleibt für Sauerteig und Trockenhefe dasselbe. Es handelt sich um ein sehr praktisches Rezept, da Sie auch Sauerteig verwenden können, der am vorherigen Tag aufgefrischt wurde. Meiner wurde am Vortag aufgefrischt.
Das Backen geht sehr schnell, es sollte 12 Minuten bei 200°C nicht überschreiten. Überprüfen Sie dennoch das Backen, wenn nötig, drehen Sie das Backblech um, da sie nicht zu sehr aufgehen sollten. Wenn sie eine goldene Oberfläche haben, holen Sie sie heraus.
Vor dem Backen sollten die Cracker mit einer Emulsion aus Öl und ein wenig Wasser bepinselt werden, dann mit Salz bestreut. Wenn Sie Probleme mit der Verwendung von zu viel Salz haben, können Sie darauf verzichten, es auf der Oberfläche zu verwenden, da das Rezept es bereits im Teig vorsieht.
Dieses Rezept wird zu einem meiner Standardrezepte, da wir salzige Snacks lieben, und bei dieser Gelegenheit erinnere ich Sie auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 50 Cracker
- Küche: Italienisch
- Leistung 64,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,51 (g) davon Zucker 0,14 (g)
- Proteine 1,31 (g)
- Fett 3,00 (g) davon gesättigt 0,41 (g)davon ungesättigt 1,99 (g)
- Fasern 0,18 (g)
- Natrium 136,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 300 g Sauerteig (muss nicht frisch aufgefrischt sein)
- 150 g Wasser (es könnte etwas weniger nötig sein)
- 120 g Pflanzenöl
- 10 g Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 10 g Wasser
- q.b. Salz (können Sie auch weglassen)
Werkzeuge
Zum Kneten der Cracker benutze ich eine Küchenmaschine mit dem Haken für festen Teig, und das empfehle ich Ihnen auch nur aus Bequemlichkeit.
Zum Ausrollen der Cracker sehr dünn verwende ich das Nudelholz auf Backpapier und zum Zuschneiden ein Rädchen mit glatter oder gezackter Klinge.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Schneidrad
- 1 Nudelholz
- Backpapier
Zubereitung
Die Zubereitung des Teigs dauert nur wenige Minuten und das Aufgehen sollte Ihnen keine Angst machen, denn wichtig ist, dass er sich verdoppelt, aber sobald dies erreicht ist, können Sie ihn auch im Kühlschrank ruhen lassen, bis Sie ihn backen können.
Geben Sie in die Küchenmaschine oder auf die Arbeitsfläche alle für den Teig vorgesehenen Zutaten, außer dem Wasser.
Vermischen Sie alles, um es zu kombinieren, fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu, achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird, es könnte etwas weniger oder ein paar Gramm mehr benötigt werden, als vorgesehen. Sie müssen es so regulieren, dass Sie einen gut hydratisierten und weichen, aber nicht klebrigen Teig erhalten.
Nehmen Sie den Teig und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Sie müssen ihn nur etwas abrunden, um ihn in einen Behälter gehen zu lassen.
Ölen Sie den Behälter, in dem der Teig ruhen soll, leicht ein und decken Sie ihn gut mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab, wichtig ist, dass keine Luft eindringt.
Lassen Sie den Teig an einem geschlossenen Ort wie dem ausgeschalteten Ofen aufgehen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Da es kalt geworden ist, brauchte ich etwa 8 Stunden, um das Ergebnis zu erreichen, und es wurde spät zum Backen, also habe ich den Teig einfach im Kühlschrank ruhen lassen, bis ich ihn morgens gebacken habe.
Das, um Ihnen zu erklären, dass lange Gärzeiten kein Hindernis für Ihren Alltag sind, im Gegenteil, sie passen sich besser an, da Sie sie etwas verlängern können.
Wenn Ihr Teig sich verdoppelt hat, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in drei Teile.
Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einem dünnen Blatt aus, je dünner Sie es ausrollen können, desto besser sollte es etwa 2 mm dick sein, da es sich beim Zuschneiden etwas ausdehnen wird. Zum Ausrollen können Sie sich mit etwas Mehl helfen, aber nicht zu viel, um den Teig nicht zu sehr auszutrocknen. Wenn Sie eine bestimmte Dicke erreicht haben, empfehle ich, das Blatt auf das Nudelholz zu rollen und auf ein Blatt Backpapier zu legen. Das Backpapier ermöglicht es Ihnen, es noch etwas weiter auszudünnen, ohne weiteres Mehl hinzuzufügen.
Auf demselben Blatt Backpapier können Sie Ihre Cracker zuschneiden. Persönlich wollte ich eine ziemlich klassische Form geben, also habe ich die Ränder abgeschnitten, um ein genaues Rechteck zu erhalten.
Teilen Sie das Rechteck zunächst in lange vertikale Streifen, die Sie dann horizontal teilen, um kleine Rechtecke zu erhalten, wie im Foto zu sehen.
Ich habe die Emulsion aus Öl und Wasser in einem Behälter zubereitet und grob mit einem Pinsel vermischt.
Bestreichen Sie Ihre Cracker mit der Emulsion, es sollte ein gleichmäßiger, aber leichter Strich sein.
Bestreuen Sie die Cracker mit dem Salz und bringen Sie sie mit dem gesamten Blatt Backpapier auf das vorgesehene Blech zum Backen.
Backen Sie sie im bereits heißen Ofen bei 200 Grad für etwa 12 Minuten oder bis zur Bräunung.
HINWEISE
Die lange Gärzeit im Rezept garantiert Ihnen ein einzigartiges Ergebnis im Geschmack und in der Verdaulichkeit. Normalerweise ist der Cracker bereits ein gut verträglicher Keks, auch für Menschen mit Verdauungsproblemen, aufgrund seiner trockenen Konsistenz, die den Überschuss an Magensäften absorbiert. In Kombination mit der Verwendung von Sauerteig oder wenig Hefe wird er wirklich für alle gut verträglich.
Sie bleiben mehrere Tage knusprig, wenn sie in Dosen mit Deckel aufbewahrt werden.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Sicherlich können Sie Vollkornmehl oder Mehl der Type 1 und 2 verwenden, aber Sie müssen die Wassermenge anpassen.
Der Teig sollte weich und hydratisiert, aber nicht klebrig sein.Kann ich Samen auf der Oberfläche hinzufügen?
Nachdem Sie Ihre Cracker mit der Emulsion aus Wasser und Öl bestrichen haben, können Sie sie mit Sesam-, Quinoa-, Sonnenblumenkernen anreichern und dabei vielleicht auf das zusätzliche Salz verzichten.
