Donuts und Krapfen mit Sauerteig ich glaube, ich habe das ideale Rezept gefunden, um super weiche Donuts und Krapfen mit natürlicher Gärung zu erhalten 🥰.
Um den Sauerteig schön aktiv zu haben, habe ich am Abend zuvor eine Auffrischung gemacht und ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank gären lassen. Am Morgen habe ich ihn für eine Stunde auf Raumtemperatur gebracht und eine zweite Auffrischung durchgeführt. Als dieser sich verdoppelt hat, etwa um 12 Uhr, habe ich begonnen zu kneten.
Für ein gutes Ergebnis und um weiche Krapfen und Donuts zu erhalten, benötigt man einen gut gepflegten aktiven Sauerteig, andernfalls verlängert sich die Gärung zu sehr, das Ergebnis könnte knusprig statt weich sein und der Geschmack ein wenig säuerlich. Um diese Donuts und Krapfen zuzubereiten, kann man also nicht improvisieren, aber die Fürsorge, die ihr ihnen widmet, wird euch mit einem tollen Ergebnis belohnen.
Für Liebhaber von Süßigkeiten mit Sauerteig empfehle ich auch diese Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 26 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 339,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,27 (g) davon Zucker 6,63 (g)
- Proteine 6,12 (g)
- Fett 19,88 (g) davon gesättigt 4,66 (g)davon ungesättigt 14,49 (g)
- Fasern 0,90 (g)
- Natrium 62,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 95 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Kartoffeln (gekocht und zerdrückt)
- 900 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- q.b. Vanillearoma
- q.b. Zitronenschale
- 6 Eier
- 200 g Wasser (lauwarm)
- 250 g Sauerteig
- 100 g Butter (weich)
- q.b. Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine howork
- 1 Frittierpfanne
Zubereitung
Als erstes habe ich das Wasser lauwarm gemacht und den Sauerteig hineingelegt, um ihn zu aktivieren, und ihn 5 Minuten einweichen lassen.
Geben Sie in die Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Eier, zerdrückte Kartoffeln und die Aromen. Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie den Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit montieren. Wenn die Zutaten vermischt sind, fügen Sie das Wasser mit dem Sauerteig hinzu und lassen Sie es gut anrühren. Zum Schluss die Butter nach und nach hinzufügen und gut kneten lassen. Insgesamt dauert das Kneten etwa 15 Minuten.
Der Teig könnte auch von Hand gemacht werden, so wie es meine Mutter gemacht hat, aber das erfordert viel Kraft.
Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie mit den Händen eine Kugel, die Sie in einer mit Folie bedeckten Schüssel gehen lassen. Die Gehzeit variiert von Haus zu Haus je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur und vor allem je nach Stärke Ihres Sauerteigs.
Für mich waren mehr als 3 Stunden Gärung nötig, damit der Teig sein Volumen verdoppelt, er muss gut aufgegangen sein, sonst ist es sinnlos, zum nächsten Schritt überzugehen.
Wenn der Teig gut aufgegangen war, habe ich ihn wieder genommen und erneut auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt und in gleich große Stücke geteilt. Mit diesen habe ich dann meine Krapfen und Donuts auf Backpapier geformt. Ich habe sie erneut etwa eineinhalb Stunden mit einem Tuch bedeckt gehen lassen und dann in reichlich heißem Öl frittiert. Ich empfehle, dass das Öl eine gute Temperatur erreicht, um eine optimale Garung zu gewährleisten. Wenn sie schön goldbraun sind, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen. Schließlich sollten sie, wenn sie noch warm sind, im Kristallzucker gewälzt und genossen werden!!!!!!! Sie können die Krapfen mit dem, was Sie mögen, füllen, verschiedenen Cremes, Marmelade usw.
HINWEISE
Ich empfehle, sie beim zweiten Mal auf Backpapierstücken gehen zu lassen, die Sie direkt in die Pfanne bringen, in der Sie frittieren, um sie nicht zu entleeren. Da das Papier in das heiße Öl eingetaucht wird, löst es sich automatisch und Sie können es mit der Kochzange, die sehr nützlich zum Frittieren ist, leicht entfernen.
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