Sacher — das Rezept für meine Sacher-Torte, ein Rezept, das ich seit Jahren verwende. Es war ein Geschenk eines Konditors, als ich noch Teenager war und schon gern in der Küche experimentierte, und es ist immer ein voller Erfolg; das Rezept ist sehr einfach, deshalb habe ich es euch hier ausführlich beschrieben in der Hoffnung, dass ihr es ausprobieren möchtet.
Die Zutaten für diese Torte sind wenige und einfach. Wichtig ist, eine gute Zartbitterschokolade zum Schmelzen zu verwenden.
Für Schokoladenfans und Liebhaber klassischer Kuchen lasse ich euch hier auch die folgenden Rezepte da:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Österreichisch
- Leistung 328,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,43 (g) davon Zucker 17,55 (g)
- Proteine 6,54 (g)
- Fett 19,67 (g) davon gesättigt 12,07 (g)davon ungesättigt 7,12 (g)
- Fasern 3,48 (g)
- Natrium 38,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Eier
- 130 g Zucker
- 150 g Butter
- 150 g Zartbitterschokolade
- 3 EL Milch
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Aprikosenmarmelade
- nach Bedarf Sambuca (kann weggelassen werden)
- 150 g Zartbitterschokolade
- 3 EL Milch
Werkzeuge
Es ist wichtig, eine gute antihaftbeschichtete Springform zu haben, idealerweise mit Scharnier, damit der Kuchen besser gelingt.
- 1 Springform
Zubereitung
Der Teig verlangt ein wenig Aufmerksamkeit beim Schmelzen der Schokolade, aber das ist ein einfacher Schritt, der später auch für die Glasur wiederholt wird.
Als ersten Schritt trennt ihr die Eier in zwei Schüsseln und trennt Eiweiß und Eigelb. Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker auf, gebt die geschmolzene Butter und die geschmolzene Zartbitterschokolade dazu, die ihr mit den drei Esslöffeln Milch verdünnt habt. Ihr könnt die Schokolade zur schnelleren Zubereitung in der Mikrowelle schmelzen oder im Wasserbad. Nachdem ihr die Schokolade hinzugefügt habt, rührt das Mehl und zuletzt das Backpulver unter. Schlagt nun das Eiweiß steif und hebt es mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben vorsichtig unter den Teig. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, gebt ihn in die zuvor eingefettete und bemehlte Springform. Backt den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 35 Minuten, macht aber immer die Stäbchenprobe, bevor ihr ihn herausnehmt.
Wenn der Kuchen gut abgekühlt ist, nehmt ihn aus der Form und schneidet ihn waagerecht in zwei Hälften. Füllt den Kuchen mit der Aprikosenmarmelade, die ihr mit etwas Sambuca verdünnt habt, für ein traditionelles Aroma. Wenn Kinder dabei sind oder ihr keinen Alkohol mögt, wird er garantiert auch ohne Sambuca köstlich. Hebt etwa zwei Esslöffel Marmelade zurück, um die Oberfläche später zu bestreichen.
Setzt die Torte wieder zusammen und bestreicht sie mit der zurückbehaltenen Marmelade — es sollte nur ein hauchdünner Mantel sein, der den ganzen Kuchen bedeckt. Anschließend überzieht ihr den Kuchen mit Zartbitterschokolade, ebenfalls geschmolzen und mit 3 Esslöffeln Milch verrührt. Für eine perfekte Glasur empfehle ich, die Torte auf eine Drehscheibe zu stellen: beginnt damit, den Rand mit einem Messer zu bearbeiten, und wenn das geschafft ist, gießt die restliche Schokolade in die Mitte der Torte und verteilt sie, indem ihr die Platte dreht und mit einer Palette die Oberfläche glattstreicht.
Die Glasur kann bei Raumtemperatur aushärten, oder ihr stellt die Torte, wenn ihr es eilig habt, für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank — dann härtet die Schokolade schön aus und ihr könnt die Oberfläche nach Belieben dekorieren.
HINWEISE
Die Sacher-Torte hält sich gut bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage, wenn sie abgedeckt ist. Sie passt bestens zu allen süßen Momenten des Tages, vom Frühstück bis zum Dessert nach dem Abendessen.
Zum Genießen könnt ihr die Sacher-Torte mit Schlagsahne servieren.
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