Glutenfreies Brot mit natürlicher Gärung mit Bohnen und Kartoffelflocken. Bei meiner Suche nach einem guten glutenfreien Brot, das gut schmeckt, habe ich mich entschieden, auch die natürliche Gärung auszuprobieren. Die natürliche Gärung verlängert normalerweise die Zubereitungszeit, aber das ist bei diesem glutenfreien Brot mit natürlicher Gärung nicht der Fall, es reichen 2 Stunden Gärung
Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis, weil es ein sehr weiches Brot mit knuspriger Kruste ist, die Krume ist weich wie bei den klassischen Milchbrötchen, während die Kruste knusprig ist wie die eines Baguettes, eine perfekte Kombination 🙂.
Die Anwesenheit der Bohnen im Teig macht ihn auch eiweißreicher als normales Brot. Für Liebhaber von glutenfreiem Brot schlage ich auch diese Rezepte vor
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Brötchen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 459,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 82,09 (g) davon Zucker 3,76 (g)
- Proteine 24,34 (g)
- Fett 1,68 (g) davon gesättigt 0,43 (g)davon ungesättigt 0,65 (g)
- Fasern 14,60 (g)
- Natrium 602,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Packungen Bohnen (in Dosen zu 400g)
- 130 g Kartoffelflocken
- 70 g Kartoffelstärke
- 600 g Sauerteig (glutenfrei)
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Zum Kneten des Brotes empfehle ich immer die Verwendung der Küchenmaschine, in diesem Fall mit einem weichen Teig, indem man den Flachrührer anbringt. Für dieses Brot ist auch ein Mixer nützlich.
- 1 Küchenmaschine howork
- 1 Mixer Moulinex
ZUBEREITUNG
Die Zubereitung des Teigs ist einfach und schnell, und obwohl es sich um eine natürliche Gärung handelt, benötigt es nur 2 Stunden Gärung
Der Vorgang ist sehr einfach: Reduzieren Sie die Bohnen mit ihrem Kochwasser mit Hilfe eines Mixers zu einem Püree, direkt in der Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie den Sauerteig, die Kartoffelflocken und das Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit zu mischen. Wenn alles vermischt ist, fügen Sie die Kartoffelstärke hinzu und erhalten einen weichen, aber nicht zu klebrigen Teig.
Es war nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen, da ich das Kochwasser der Bohnen und meinen ziemlich flüssigen Sauerteig, ähnlich wie Licoli, verwendet habe.
Jetzt bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und beginnen Sie, Ihre Brötchen zu formen, indem Sie einen gehäuften Löffel Teig zwischen den Händen rollen. Dieser Vorgang ist einfach, auch wenn der Teig matschig erscheint; aber wenn Sie den Vorgang erleichtern möchten, fetten Sie Ihre Hände ab und zu mit Olivenöl ein.
Platzieren Sie die Brötchen nicht zu dicht auf dem Backblech, da sie im Ofen aufgehen. Ich habe den Teig um 18:30 Uhr geknetet und um 20:30 Uhr in den Ofen geschoben. Ja, Sie haben richtig gehört, nach nur zwei Stunden habe ich zum ersten Mal mein glutenfreies Brot mit natürlicher Gärung im Ofen aufgehen sehen, normalerweise erfolgt die Gärung außerhalb, bevor man es in den Ofen schiebt, aber bei diesem sehr weichen Teig mit einer guten Menge aktiven Sauerteigs hat die Gärung auch nach wenigen Stunden und direkt im Ofen stattgefunden.
Ich habe meine Brötchen mit einer anderen Methode gebacken: Ich habe sie in den gerade eingeschalteten Ofen gestellt und ihn auf eine Temperatur von 220°C gebracht, direkt mit dem Brot im Ofen, die gesamte Backzeit betrug 35 Minuten. Kontrollieren Sie trotzdem die Bräunung der Oberfläche. Da es sich um ein sehr weiches Brot handelt, habe ich den Ofen nach dem Backen ausgeschaltet und die Brötchen noch 10 Minuten im offenen Ofen gelassen, um Kondensation zu vermeiden.
ANMERKUNGEN
Achten Sie auf die verwendete Backmethode, sie hilft Ihnen, Ihr glutenfreies Brot mit natürlicher Gärung bestmöglich aufgehen zu lassen.
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