Friselle sind eine Art doppelt gebackenes Tarallo, typisch für Süditalien, um eine schnelle und frische Mahlzeit vorzubereiten, die oft mit gewürzten roten Tomaten serviert wird, aber auch pur oder mit dem Belag Ihrer Wahl genossen werden kann. Die Friselle werden nicht als Brot angesehen, da sie im Ofen gebacken werden und sehr knusprig bleiben. Oft werden die Friselle vor dem Würzen unter Wasser eingeweicht, wie man es bei der Zubereitung von Panzanella macht. Sie können mit verschiedenen Mehlen und in verschiedenen Formen zubereitet werden, aber typischerweise sind Friselle horizontal geschnittene Kringel, die das typische „Loch“ in der Mitte haben. Es gibt viele Varianten von Friselle, die typischsten sind aus Hartweizenmehl und Sauerteig, wie ich Ihnen in den folgenden Rezepten zeigen werde. In diesem Rezept habe ich Friselle mit weißem Mehl und Hefe zubereitet, werde Ihnen aber auch die Mengen zur Herstellung mit Sauerteig angeben.
Für Friselle-Liebhaber empfehle ich auch, einen Blick auf
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 20 Friselle
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 286,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,67 (g) davon Zucker 1,46 (g)
- Proteine 6,89 (g)
- Fett 10,42 (g) davon gesättigt 1,38 (g)davon ungesättigt 8,33 (g)
- Fasern 1,36 (g)
- Natrium 270,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten für die Herstellung dieser Friselle sind einfach und leicht erhältlich.
- 600 g Mehl 00
- 250 g Wasser (lauwarm)
- 13 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Honig
- 100 g Öl
- 6 g Salz
- 500 g Mehl 00
- 150 g Sauerteig
- 250 g Wasser (lauwarm)
- 1 Teelöffel Honig
- 6 g Salz
- 100 g Öl
Teigwerkzeuge
Zum Kneten der Friselle empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Küchenmaschine howork
Zubereitung
Die Zubereitung des Teigs dauert nur wenige Minuten, aber die Gehzeiten müssen eingehalten werden, der Teig muss sich verdoppeln und die Friselle müssen in der Form ruhen.
Geben Sie in die Küchenmaschine, in der Sie den Knethaken montiert haben, das Mehl, den Honig, das Öl, das lauwarme Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben, und schließlich das Salz und lassen Sie es etwa 5 Minuten kneten. Der Teig wird weich, aber nicht klebrig.
Legen Sie den erhaltenen Teig in eine geölte Salatschüssel und falten Sie ihn von Hand, bevor Sie ihn zu einem Laib formen, decken Sie den Friselle-Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei etwa 30°C mindestens bis zur Verdopplung aufgehen, mit Hefe dauert es etwa 90 Minuten, mit Sauerteig hängt es von den Wetterbedingungen ab.
Wenn der Teig mehr als verdoppelt ist, können Sie beginnen, ihn zu bearbeiten.
Nehmen Sie den aufgegangenen Teig und legen Sie ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, rollen Sie ihn auf sich selbst, um einen Strang zu bilden, aus dem Sie 10 gleich große Teigstücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück mit der Handfläche zu Kugeln, die Sie in der Mitte durchstechen und Ihre Kringel formen, die auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ruhen. Decken Sie Ihre Kringel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten für den Teig mit Hefe, mit Sauerteig mindestens 1 Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit sind Ihre Friselle bereit, bei 220°C im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten gebacken zu werden. Sie werden im Ofen stark aufgehen, also legen Sie sie nicht zu dicht auf das Backblech.
Wenn die Friselle an der Oberfläche goldbraun, aber noch nicht vollständig gegart sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, damit Sie sie mit einem guten Brotmesser horizontal halbieren können. Legen Sie Ihre Friselle zurück auf das Backblech, das Sie inzwischen auf 180°C heruntergedreht haben, und lassen Sie sie bis zur vollständigen Bräunung toasten, das dauert etwa weitere 15 Minuten.
HINWEISE
Die auf diese Weise gerösteten Friselle sind hervorragend, um tagelang knusprig zu bleiben. Ich bewahre sie in einem Papiertütenbrotbeutel und dann in einer Plastiktüte auf.
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