Brioche mit Sauerteig, mein bestes und auf jeden Fall einfachstes Rezept! Nach vielen Versuchen, den Sauerteig zu verarbeiten, ist dieses Ergebnis für meinen Geschmack das beste. Sie können Brioche in der klassischen Hörnchenform zubereiten oder dieses Rezept verwenden, um die berühmten Brioche col tuppo zuzubereiten. Ich liebe diese Art von Brioche, weil sie innen reich an weicher Krume ist, die Sie nach Belieben füllen können. Ich wähle immer die klassische Variante und fülle sie mit Haselnusscreme, aber Sie können sie auch wie in Sizilien mit Eis oder Granita füllen.
Die Verwendung von Sauerteig verleiht diesen Brioche einen einzigartigen Geschmack, macht sie aber vor allem sehr gut verdaulich. Die Verwendung von Sauerteig verlängert natürlich die Gärzeiten. Wenn Sie keinen Sauerteig verwenden möchten, können wir auch Hefe verwenden.
Für alle, die diese Brioche mit Hefe zubereiten möchten, müssen Sie den Sauerteig durch 20g Hefe ersetzen und dem Rezept 100g Mehl und 50g lauwarmes Wasser hinzufügen, in dem Sie die Hefe auflösen. Befolgen Sie den Rest des Rezepts und respektieren Sie die Gärzeiten, jedoch mit verkürzter Dauer.
Für Brioches-Liebhaber, die zu Hause gemacht werden, lasse ich Ihnen auch andere Rezepte, an denen Sie sich inspirieren lassen können
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 321,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,72 (g) davon Zucker 15,42 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Fett 9,94 (g) davon gesättigt 6,08 (g)davon ungesättigt 3,60 (g)
- Fasern 0,92 (g)
- Natrium 187,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 98 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 200 g Sauerteig
- 100 g Milch
- 1 Esslöffel Honig
- 130 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Zitronenschale (von einer Zitrone)
- 100 g Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
Werkzeuge
Um diese Brioche mit Sauerteig gut zu kneten, empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine
- 1 Küchenmaschine howork
Zubereitung
Das Zubereiten des Teigs für diese Brioche mit Sauerteig ist sehr einfach.
Geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine und fügen Sie die Butter zuletzt hinzu. Warten Sie, bis der Teig homogen wird, und geben Sie die Butter mindestens in zwei Portionen dazu. Warten Sie, bis sie gut absorbiert ist und der Teig sehr elastisch wird. Der Teig wird ein wenig klebrig sein, daher helfen Sie sich beim Übertragen in die Schüssel, in der er aufgehen soll, mit einem gebutterten Spatel.
Übertragen Sie den Teig in die Schüssel, in der Sie entschieden haben, dass er aufgehen soll, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für etwa 8 Stunden in den ausgeschalteten Ofen. Nehmen Sie den Teig heraus, bestäuben Sie die Arbeitsfläche gut mit Mehl (sonst können Sie den Teig nicht bearbeiten) und formen Sie mit bemehlten Händen die Brioche in die gewünschte Form. Legen Sie sie nicht zu nahe beieinander auf die Backbleche (denn sie wachsen im Ofen stark), lassen Sie sie mindestens zwei Stunden im ausgeschalteten Ofen ruhen, aber nicht länger als zweieinhalb Stunden, da sie sich nur leicht bewegen müssen, dann gehen sie im Ofen auf.
Backen Sie im SEHR HEIßEN Ofen bei 200° für die ersten 5 Minuten und bei 180° für weitere etwa 15 Minuten. Achten Sie dabei auf die Bräunung.
HINWEISE
Mein Tipp: Vor dem Backen die Brioche mit leicht verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Sie werden sehen, welche schöne, knusprige und süße Kruste sich bildet!!!
In diesem Rezept sind ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten.
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