Kalbsleber auf venezianische Art, wie es meine Mutter gemacht hat, nur dass sie, wie es das Originalrezept vorsieht, weiße Zwiebeln verwendet hat. Wir verwenden zu Hause immer rote Zwiebeln, daher enthält meine Version rote Zwiebeln, aber es ist ratsam, die weißen zu verwenden.
Kalbsleber auf venezianische Art ist ein Gericht aus Kalbs- oder Schweineleber, das beim Kochen schön hell bleibt, mit großzügig weißen Zwiebeln und einer Mischung aus Öl und Butter zubereitet und oft von weißer Polenta begleitet wird.
Ich biete euch eine hausgemachtere Version an, vielleicht mit römischem Einfluss, aber dennoch sehr schmackhaft, aber sicherlich leichter und fettärmer, da keine Butter verwendet wird und vor allem neue Antihaftpfannen, die uns eine gesündere Zubereitung ermöglichen. Ein einfaches Rezept, das in wenigen Minuten zubereitet wird, ein einzigartiger Geschmack, der hervorragend zu gekochten Kartoffeln und frischem Brot passt. Den „Teller abwischen“ mit der Soße, die beim Kochen entsteht, halte ich für das Beste.
Für Liebhaber von herzhaften Hauptgerichten erinnere ich auch an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 318,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,69 (g) davon Zucker 10,43 (g)
- Proteine 24,26 (g)
- Fett 16,11 (g) davon gesättigt 3,70 (g)davon ungesättigt 3,02 (g)
- Fasern 1,43 (g)
- Natrium 616,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Kalbsleber
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Chili
- nach Geschmack Salz
- 1/2 Glas Weißwein
Werkzeuge
Zur Zubereitung der Kalbsleber auf venezianische Art bevorzuge ich die Verwendung einer guten Antihaftpfanne, die es mir ermöglicht, so wenig Fett wie möglich zu verwenden.
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Löffel
Zubereitung
Die Zubereitung der Kalbsleber auf venezianische Art ist sehr einfach und kann im Voraus vorbereitet werden, da sie aufgewärmt noch besser und schmackhafter ist!
Die Kalbsleber auf venezianische Art ist gut und leicht, direkt als Hauptgericht zu genießen oder mit frischem Brot oder gekochten Kartoffeln als ausgezeichnetes Hauptgericht zu servieren. Schaut euch das Video an, um zu sehen, wie einfach die Zubereitung ist.
Wir beginnen mit dem Schälen der Zwiebel, waschen sie und schneiden sie in grobe Stücke in eine Antihaftpfanne. Fügen Sie das Öl, den Chili hinzu und bringen Sie sie mit dem Deckel auf starker Flamme zum Bräunen.
Während die Zwiebel bräunt, schneiden wir die Leber in Stücke. Ich helfe mir bei dieser Operation mit einer Küchenschere, aber Sie könnten sie auch mit einem guten Kochmesser in Streifen schneiden.
Wenn die Zwiebel knusprig ist, geben Sie die Leber auf starker Flamme hinzu, würzen mit Salz und lassen sie mit dem Deckel auch die Leber anbraten. Wenn die Leber angebraten ist, löschen Sie mit dem 1/2 Glas Weißwein ab und lassen Sie die Zubereitung bei etwas reduzierter Flamme fertig garen. Insgesamt sollten von der Zwiebel bis zum fertigen Gericht nicht mehr als etwa 20 Minuten benötigt werden.
HINWEISE
Kalbsleber auf venezianische Art ist ein ausgezeichnetes Hauptgericht, aber da es so lecker mit seiner Soße und den knusprigen Zwiebeln ist, eignet es sich auch hervorragend für Aperitifs, serviert mit Bruschetta, Crackern, Grissini.
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