Kuchen mit Erythrit, also ein zuckerfreier Kuchen. Erythrit ist ein Zuckerersatzstoff, der die gleiche Konsistenz und fast den gleichen Geschmack wie Zucker hat, jedoch mit null Kalorien. Daher habe ich beschlossen, ihn in einem klassischen Rezept auszuprobieren und habe meinen Kuchen mit Erythrit gebacken.
Zucker zu ersetzen ist nicht einfach, da die Süßkraft von Erythrit mindestens 30% geringer ist. Wenn Sie also 100g normalen Zucker verwenden, sollten Sie ihn durch mindestens 130g Erythrit ersetzen. Zucker erfüllt vor allem in Süßspeisen verschiedene Funktionen, daher erfordert ein guter Ersatz mehrere Versuche.
Der Kuchen mit Erythrit scheint weniger süß als der klassische Kuchen, aber es ist nur ein anderer, weniger schwerer Zuckergeschmack.
Die innere Konsistenz ist ausreichend feucht geblieben und hat die klassische, knusprige Kruste des frisch gebackenen Kuchens auch am folgenden Tag behalten.
Bei Süßspeisen, die nur Erythrit enthalten, gibt es keinen unangenehmen Nachgeschmack, aber es bleibt ein frisches Gefühl im Mund, ähnlich wie bei Xylitol. Um dieses Gefühl zu beseitigen oder zu mildern, wird empfohlen, der Rezeptur ein wenig Inulin hinzuzufügen.
Inulin ist eine lösliche Faser, die das Darmgleichgewicht erheblich unterstützt und in der richtigen Dosierung bedenkenlos konsumiert werden kann. Wie bei Erythrit gibt es eine tägliche Höchstmenge, die nicht überschritten werden sollte, um Verdauungsprobleme zu vermeiden. Inulin wird häufig in der Konditorei, insbesondere bei der Zubereitung von Speiseeis, verwendet und trägt zur Konsistenz von Teigen bei.
Sowohl Inulin als auch Erythrit sind mittlerweile leicht erhältlich. Ich werde Ihnen in den Zutaten die Mengen für die beiden Varianten des Rezepts hinterlassen, sodass Sie es sowohl mit Inulin, das meine bevorzugte Version ist, als auch nur mit Erythrit ausprobieren können.
Ich lasse Ihnen das Rezept des klassischen Kuchens, das mir als Inspiration diente, und Sie finden auch die Links zu weiteren zuckerfreien Rezepten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 276,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,82 (g) davon Zucker 1,50 (g)
- Proteine 6,25 (g)
- Fett 19,25 (g) davon gesättigt 3,46 (g)davon ungesättigt 15,04 (g)
- Fasern 4,89 (g)
- Natrium 28,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für eine 22 cm Form
Der Teig des Kuchens mit Erythrit ist identisch mit dem des klassischen Kuchens
- 2 Eier
- 150 g Erythrit
- 100 g Pflanzenöl
- 100 g Milch
- n.B. Vanillearoma
- 150 g Weizenmehl Type 00
- 1 Esslöffel Kakaopulver (gestrichen)
- 1/2 Packung Backpulver
- 25 g Inulin (wenn nicht vorhanden, Mehl erhöhen)
- 2 Eier
- 150 g Erythrit
- 100 g Pflanzenöl
- 100 g Milch
- 150 g Weizenmehl Type 00
- 25 g Inulin
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 1/2 Packung Backpulver
Werkzeuge für den Teig
Zum Kneten empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit einem Schneebesen, alternativ ein guter Handmixer
- 1 Küchenmaschine howork
- 1 Kuchenform
Zubereitung
Die Zubereitung des Kuchens mit Erythrit ist sehr einfach und schnell
Geben Sie die ganzen Eier mit dem Erythrit in die Küchenmaschine und schlagen Sie sie mit Höchstgeschwindigkeit auf. Senken Sie die Geschwindigkeit leicht, sobald die Eier gut aufgeschlagen sind, und fügen Sie nach und nach Öl, Milch, Vanillearoma und das Mehl hinzu; zum Schluss das Backpulver.
Nehmen Sie die 22 cm Kuchenform, fetten Sie sie ein und geben Sie fast den gesamten Teig hinein; zum restlichen Teig fügen Sie den Esslöffel Kakaopulver hinzu und mischen mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden, und gießen Sie ihn dann in einem dünnen Strom über den vorherigen Teig.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 30-35 Minuten. Machen Sie immer die Stäbchenprobe, da die Zeit je nach Ofen variiert. Lassen Sie den Kuchen etwas in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf einen Teller legen.
Hinweise
Ich kann Ihnen versichern, dass der Kuchen mit Erythrit zwei bis drei Tage lang frisch bleibt, wenn er in einer Kuchenaufbewahrungsbox mit Deckel aufbewahrt wird. In diesem Beitrag sind ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten, die als einfache Empfehlungen für die Zubereitung des Rezepts dienen sollen.
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