Ravioli mit Ricotta und Spinat, hausgemacht nach dem Rezept meiner Mutter. Es ist ein einfaches Gericht, das Sie leicht zu Hause zubereiten und frisch gekocht mit etwas Butter und Salbei oder mit der Sauce Ihrer Wahl genießen können.
Für die Ravioli mit Ricotta und Spinat verwende ich normales Weizenmehl (Typ 00) und nicht Hartweizengrieß, wie es normalerweise für hausgemachte Pasta verwendet wird, da ich nicht möchte, dass die gefüllte Pasta beim Kochen zu hart bleibt.
Für die Füllung verwende ich normalerweise Schafsricotta, aber Sie können den Ricotta Ihrer Wahl verwenden und auch den Spinat durch andere gekochte Kräuter ersetzen.
Für den Teig können Sie entweder von Hand kneten, wie Sie in meinem Video sehen, oder eine Küchenmaschine verwenden, da die Mehlmengen genau sind, um einen perfekten Teig zu erhalten, der dann mit der klassischen Nudelmaschine, der sogenannten ‚Oma-Ente‘, ausgerollt wird.
Um die Ravioli gut zu machen, empfehle ich die Verwendung der Nudelpresse, da der Teig dünn und gleichmäßig sein muss. Wenn Sie jedoch sehr gut mit dem Nudelholz umgehen können, können Sie ihn auch von Hand ausrollen.
Wenn Sie einfache und traditionelle erste Gänge lieben, empfehle ich Ihnen auch, den Pancotto zu probieren, hier finden Sie das Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Teig
Der Teig für die Ravioli ist sehr einfach und benötigt nur zwei Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Typ 00)
- 4 Eier
- nach Geschmack Salz
- 100 g Spinat, gekocht, gebrüht
- 500 g Ricotta
- 1 Ei
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 20 g geriebener Parmesan
Werkzeuge zum Ausrollen
Zum Ausrollen der Ravioli-Teigblätter empfehle ich die Verwendung der ‚Oma Ente‘
- 1 Nudelmaschine Imperia
Schritte zur Zubereitung der Ravioli
Die Zubereitung der Ravioli erfordert nur etwas Liebe und Geduld, ist aber keineswegs schwierig
Um zu kneten, beginnen wir mit einem Schüttelrand aus Mehl auf der Arbeitsfläche und geben in die Mitte die vier ganzen Eier. Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie die Eier mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen vom Mehl aufnehmen, wie im Video gezeigt. Kneten Sie kräftig, bis Sie einen kompakten, nicht klebrigen und glatten Teig erhalten. Lassen Sie den Teig abgedeckt ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Den Spinat kochen und pürieren, in eine Salatschüssel geben und Ricotta, ein ganzes Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan hinzufügen. Mit einer Gabel alles gut vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.
Nehmen Sie den Ravioliteig und teilen Sie ihn in mehrere Teile. Führen Sie jeden Teil durch die Nudelmaschine auf der breitesten Einstellung; um diesen Vorgang zu erleichtern, bestäuben Sie jeden Teil mit etwas Mehl, bevor Sie ihn durch die Maschine führen.
Nachdem Sie viele ziemlich dicke Teigstreifen erhalten haben, nehmen Sie einen nach dem anderen und machen Sie ihn dünner (ich stelle die Nudelmaschine auf Stufe 2, die nicht die dünnste, aber die nächstdünnste ist), legen Sie mit einem Teelöffel kleine Häufchen Füllung auf die Hälfte des Teigblattes und decken Sie sie mit der anderen Hälfte ab.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, drücken Sie die Pasta gut um jedes Füllungshäufchen mit den Fingern an, ohne es zu zerdrücken.
Zum Schluss können Sie Ihre Ravioli mit einem gezackten Teigschneider ausschneiden, der Ihnen hilft, Ihre Ravioli gut zu verschließen, um ein Austreten der Füllung beim Kochen zu verhindern.
Kochen Sie Ihre Ravioli in reichlich gesalzenem kochendem Wasser, sie sind nach nur 5 Minuten gar und sie schwimmen an der Oberfläche. Sie können die Ravioli mit einfachem Öl und Parmesan, mit geschmolzener Butter und Salbei oder mit einer einfachen Basilikumsauce genießen, die meine bevorzugte Version ist.
Hinweise
In diesem Rezept sind ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten, die einfach als Vorschläge für diejenigen gedacht sind, die ihre Küche optimal einrichten möchten.
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