Die „Dormendi“ sind typische Kekse aus Venosa in der Region Basilikata, ideal zum Eintauchen. Ich habe sie dank der Kunstfertigkeit von Oma Teresa entdeckt, einer 92-jährigen Frau, die mit großer Leidenschaft nie aufhört, diese besonderen Kekse für ihre Lieblingsenkelin zu backen, wobei sie diese auch nach Rom schickt. Zu meinem Glück war ich bei Angela zu Hause, als eines der lang erwarteten Pakete ankam!
Diese Kekse sind perfekt zum Eintauchen, da sie ihre Konsistenz vollständig ändern, wenn sie mit Flüssigkeit in Kontakt kommen. Meine bevorzugte Kombination ist es, sie in Milch zu tauchen, aber sie sind auch hervorragend mit Tee und Kräutertee.
Oma Teresa hängt sehr an ihrem Rezept und besteht darauf, dass es genau befolgt wird, ohne jegliche Änderungen. Man kann das im Rezept vorgesehene Backpulver nicht durch herkömmliches Backpulver ersetzen, da dies die Konsistenz des Kekses vollständig verändern würde, der dann anders als das Original wäre.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Backofen, Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 158,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,13 (g) davon Zucker 13,39 (g)
- Proteine 3,11 (g)
- Fett 4,60 (g) davon gesättigt 0,82 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 0,46 (g)
- Natrium 93,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 43 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die besondere Zutat der Großkekse von Oma Teresa ist das vollständige Vorhandensein von Backpulver als Triebmittel!
- 3 Eier
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 500 g Mehl 00
- 250 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillin (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Tütchen Backpulver
- nach Belieben Zucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- 2 Backbleche
- 1 Teigschaber aus Metall
Zubereitung
Die Zubereitung des Teigs ist wirklich einfach und kann vollständig von Hand gemacht werden, aber ich habe es vorgezogen, die Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu benutzen, um die Arbeit zu erleichtern.
Mischen Sie alle Zutaten, bis ein kompakter Teig entsteht, mit dem Sie ein weiches und feuchtes Teigstück formen können, dank des im Rezept enthaltenen Öls. Sie können den Teig problemlos von Hand kneten oder, wenn Sie es vorziehen, die Küchenmaschine mit dem Flachrührer verwenden.
Schneiden Sie den Teig mit Hilfe des Teigschabers und bearbeiten Sie jedes Stück, indem Sie Würstchen daraus formen. Anschließend rollen Sie jedes Stück in Kristallzucker und drücken es leicht an, damit der Zucker gut haftet.
Legen Sie die Teigwürstchen auf die Backbleche, die zuvor mit Backpapier ausgelegt wurden, und achten Sie darauf, dass sie gut voneinander getrennt sind.
Backen Sie die Kekse in einem vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, aber nach 15 Minuten überprüfen Sie, ob sie goldbraun sind. Wenn nötig, schalten Sie den Ofen etwas früher aus, da sie nicht zu viel Farbe erhalten sollen. Ich empfehle, sie weiter auseinander zu legen, als ich es getan habe, denn wie Sie auf dem Foto sehen können, wachsen sie sehr und sollten nicht aneinander kleben. Es ist besser, etwa 10-12 Stück pro Backblech zu platzieren.
HINWEISE
Wie bereits erwähnt, ist es für die Zubereitung der originalen Großkekse nicht möglich, das Backpulver durch herkömmliches Backpulver zu ersetzen, da das Ergebnis nicht dasselbe in Bezug auf Weichheit und Duft sein wird. Die Großkekse halten sich perfekt mehrere Tage lang, wenn sie in klassischen Keksdosen mit Deckel aufbewahrt werden.
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Wie lange muss der Teig ruhen, bevor er zu den Würstchen geformt wird?
Der Teig muss vor der Verarbeitung nicht ruhen.
