Die Reginette mit Fleisch- und Pilzragu aus getrockneten Steinpilzen ist ein Hauptgericht meiner Familie, aber ich glaube auch vieler anderer Familien in Italien, das wir sehr oft zu Hause zubereiten, wenn wir alle zusammen am Tisch sitzen.
Auch dieses Mal empfehle ich euch, das Rezept auszuprobieren, und wie immer freue ich mich auf eure Meinungen auf meinem Instagram @isaporidicasa.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 300 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- 1 gelbe Zwiebel (klein)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Glas trockener Weißwein
- 300 ml Fleischbrühe (ca.)
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 500 g Reginette
Werkzeuge
- 2 Kasserollen
Zubereitung
Schneide Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine Stücke. Brate sie in der Kasserolle mit Butter an.
Füge das Fleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis es brutzelt. Wenn es gut angebraten ist, lösche es mit dem Weißwein ab und rühre vorsichtig um, bis es verdampft
Füge die Tomatenpassata und die heiße Brühe hinzu und koche bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 3 Stunden, bis es am Ende sehr weich und trocken ist.
Zur Hälfte der Garzeit des Ragus füge die in heißem Wasser eingeweichten, ausgedrückten und zerkleinerten Steinpilze hinzu. Gegen Ende, falls nötig, füge ein halbes Glas Milch hinzu, um Cremigkeit zu verleihen und die Säure der Tomaten zu mildern. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koche die Reginette in reichlich gesalzenem Wasser, wenn sie gar sind, gib sie in eine große, hochwandige Pfanne, füge das Fleischragu hinzu und mische gründlich. Guten Appetit!
