Die Pasta alla zozzona ist ein typisches Gericht der römischen Küche, das einige der bekanntesten Rezepte wie die Carbonara und die Amatriciana mit der Zugabe von Wurst vereint. Der Name des Rezepts stammt vom römischen Begriff „zozzo“, der ein äußerst reichhaltiges und rustikales Gericht bezeichnet. Dieses einfache Rezept erfordert einfache, aber herzhafte Zutaten: Die Pasta wird in eine Sauce aus Guanciale, Wurst, Tomaten, Eigelbcreme und Pecorino getaucht, was zu einem wahren Geschmackserlebnis führt!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Rigatoni
- 100 g Guanciale
- 100 g Wurst
- 150 g Tomaten (frisch oder in Dosen)
- 2 Eigelbe
- 20 g geriebener Pecorino
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Schritte
Um die Pasta alla zozzona zuzubereiten, die Schwarte vom Guanciale entfernen, in einen Zentimeter dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.
In einer Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen, die zerbröselte Wurst und den Guanciale hinzufügen. Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze anbraten, gelegentlich umrühren.
Dann auch die Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe, den Pecorino und eine Prise Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Falls nötig, einen Esslöffel Kochwasser der Pasta hinzufügen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem, kochenden Wasser kochen; sobald sie gekocht ist (vorzugsweise al dente), abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Umrühren und vom Herd nehmen.
Die Eigelb-Pecorino-Creme hinzufügen, mit der Pasta vermischen und wenn sie zu trocken erscheint, einen Esslöffel Kochwasser der Pasta hinzufügen.
Servieren, nach Belieben mit einer Prise Pecorino und Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
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