Willkommen liebe Freunde! Heute möchte ich euch die Focaccia mit Artischocken und Pecorino zeigen, zubereitet mit einem „Teig ohne Teig“, der stark hydratisiert ist und eine Gehzeit von drei Stunden hat, um ein sehr weiches und flauschiges Gebäck zu erhalten, das ihr euren Freunden während des Aperitifs servieren könnt.
Möchtet ihr sehen, wie ich die Focaccia mit Artischocken und Pecorino zubereitet habe? Ihr könnt das Video HIER auf meinem TikTok-Profil oder HIER auf meinem Instagram-Profil @isaporidicasa finden!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Blech
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Type-1-Mehl (w 300 mit 13% Proteingehalt)
- 400 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 3 g Zucker
- 7 g Salz
- 200 g Artischockenherzen in Öl
- 100 g Pecorino Romano
- Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Schüssel
Schritte
Gib das Mehl in die Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und füge die Trockenhefe mit dem Zucker hinzu, gieße das Wasser bei Zimmertemperatur dazu und mische es mit einer Gabel. Füge erst am Ende das Salz hinzu und rühre weiter mit der Gabel, bis der Teig sehr weich und klebrig ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass sie eine Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit wirst du sehen, dass der Teig an Volumen zugenommen hat. Fülle eine kleine Schüssel mit Wasser. Entferne die Folie von der Schüssel, benetze deine Hände mit Wasser und mache 3 Faltvorgänge, indem du den Teig ziehst und dann zur Mitte faltest (du kannst im Video sehen hier, wie ich es gemacht habe), bis du eine aufgeblasene und sehr weiche Kugel formst. Decke die Schüssel erneut mit Folie ab und lass sie eine weitere Stunde ruhen.
Nach der zweiten Stunde wirst du sehen, dass der Teig Blasen auf der Oberfläche gebildet hat. Gib ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, indem du deine Hände wieder mit Wasser benetzt, und breite ihn aus, indem du mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen formst. Lass ihn eine weitere Stunde mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen.
Nach der dritten und letzten Gehstunde beträufle die Oberfläche mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, füge die Artischocken in Öl hinzu und lasse sie leicht in den Teig sinken, und bestreue sie mit geriebenem Pecorino Romano. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und guten Appetit!
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