Zubereitung des Risotto mit Venusmuscheln

• Zuerst die Venusmuscheln reinigen: gebrochene oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren, jede Muschel auf dem Schneidebrett klopfen, damit bereits etwas Sand herauskommt. In einen Behälter geben, mit Wasser bedecken, drei Esslöffel feines Salz hinzufügen und 2 Stunden einweichen lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und den Vorgang wiederholen, bis keine Sandrückstände mehr vorhanden sind.
  In einer großen Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe mit Schale und die frisch eingeschnittene Chilischote ohne Samen hinzufügen. Die Muscheln hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

  

• Nicht geöffnete Muscheln entsorgen, die Venusmuscheln schälen und das Kochwasser durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen. Einige Muscheln mit Schale aufbewahren, um das Gericht zu dekorieren

  

• Die gehackte Schalotte in der Kasserolle mit einem Schuss Öl anbraten, den Reis hinzufügen und bei starker Hitze zwei Minuten lang unter häufigem Rühren anrösten. Das Rösten des Reises ist ein grundlegender Teil der Zubereitung eines perfekten Risottos, da es das Korn kompakt hält, das während des Kochens allmählich die Stärke freisetzt und es so cremig macht. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach das gefilterte (unbedingt heiße) Kochwasser der Muscheln hinzufügen, während es etwa 17-18 Minuten lang aufgenommen wird

  

• Jetzt, wo das Risotto fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig, und mit einem Stück Butter vermengen. Das Risotto eine Minute ruhen lassen, dann die Muscheln mit gehackter frischer Petersilie hinzufügen, vorsichtig umrühren und sofort servieren. Guten Appetit! Und wenn du magst, folge meinem Instagram-Profil HIER

  
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