Die Kekse mit Jujuben und Mandeln sind köstliche laktosefreie Kekse, die sich perfekt zu jeder Tageszeit genießen lassen.
Jujuben gehören zu meinen Lieblingsfrüchten und sind diejenigen, zu denen ich die größte Zuneigung habe. Ich habe die Existenz der Jujuben in der Grundschule entdeckt, dank eines Freundes, der sie zur Pause mitbrachte und sie mich probieren ließ: Ich habe sie von Anfang an geliebt!
Nach einigen Jahren schafften es meine Eltern, im Garten einen Jujubenbaum zu pflanzen, und so sammle ich jedes Jahr ein paar Kilo Jujuben. Ich liebe es, diese kleinen Früchte natürlich zu essen, aber dieses Jahr wollte ich versuchen, sie für die Herstellung von Keksen zu verwenden. Das Ergebnis war ein großer Erfolg, und ich werde diese Kekse jedes Mal machen, wenn ich die Jujuben ernte!
Lies den Artikel Jujuben: Was sind sie und welche Vorteile haben sie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 00
- 50 g Maismehl
- 1 mittleres Ei
- 30 g Zucker
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 150 g Jujuben
- 50 g geschälte Mandeln
Werkzeuge
- Backblech
Schritte
Für die Zubereitung der Kekse mit Jujuben und Mandeln in einer Schüssel den Zucker mit dem Öl mischen; dann unter Rühren das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Die gesiebten Mehle mit dem Backpulver hinzufügen und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss die gehackten Mandeln und die entkernten und zerkleinerten Jujuben hinzufügen.
Mit den Händen den Teig nehmen und walnussgroße Kugeln formen. Diese leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im bereits vorgeheizten Ofen (ich benutze Umluft) bei 180° für 15-20 Minuten backen, oder bis sie anfangen, goldbraun zu werden.
Nach dem Backen herausnehmen und die Kekse abkühlen lassen. Guten Appetit!
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