Die Ochsenaugen mit Schokolade und Karamell sind knusprige Mürbeteigkekse mit einer köstlichen Füllung. Mein Mürbeteigrezept ist mehr als erprobt; manchmal mache ich es mit Butter und manchmal mit Sonnenblumenöl, und das Ergebnis ist immer zufriedenstellend, da du einen knusprigen und schmackhaften Mürbeteig erhältst. Diesmal habe ich die klassischen Ochsenaugen gemacht, die ich mit hausgemachtem weichem Karamell (alternativ kannst du die Karamellsauce, ähnlich wie Karamellbonbons, verwenden) gefüllt und mit dunkler Schokolade und gehackten Pistazien garniert habe. Diese Kekse sind ideal für eine Nachmittagsjause mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 1 Eigelb
- 150 g Butter (oder 120 g Sonnenblumenöl)
- 80 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g dunkle Schokolade
- nach Bedarf gehackte Pistazien
- nach Bedarf Karamell
Werkzeuge
- Ausstecher
Zubereitung
Um die Ochsenaugen mit Schokolade und Karamell zuzubereiten, das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die kalte, in Stücke geschnittene Butter in die Mitte geben und kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Das Eigelb, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter kneten.
Es sollte ein homogener Teig entstehen. Wenn es am Anfang nicht schnell zusammenkommt, nicht entmutigen lassen und weiter die Zutaten vermengen. Es wird ein sehr glatter und kompakter Teigklumpen entstehen. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig mit Hilfe eines Nudelholzes weich machen, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Blatt ausrollen.
Mit einem Blumenförmchen (oder einer Form deiner Wahl) viele Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den verbleibenden Teig ausrollen und die gleiche Anzahl Kekse wie zuvor ausstechen, diesmal jedoch mit einem kleineren runden Ausstecher in der Mitte ein Loch machen.
Auch diese Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Hälfte der gelochten Kekse glasieren und mit gehackten Pistazien garnieren.
Die ganzen Kekse nehmen und einen Teelöffel Karamell darauf geben (hier das Rezept für hausgemachtes) und mit den gelochten Keksen bedecken.
In einer Dose oder einem Keksbehälter aufbewahren, sie sind eine Woche lang gut. Genießen!
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