Der Ciavarro von Ripatransone ist eine Suppe aus Hülsenfrüchten und Getreide, die typisch für die Stadt Ripatransone ist, ein Ort in der Provinz Ascoli Piceno und nur wenige Kilometer von meinem Zuhause entfernt. Ursprünglich wurde der Ciavarro am 1. Mai aus den Resten der Vorräte zubereitet, die während der Wintersaison in den Speisekammern gelagert wurden, ähnlich wie die virtù teramane. Für die Zubereitung des Ciavarro werden Hülsenfrüchte, Getreide, verschiedene Gewürze und geräucherter Speck (oder Schweineschwarte) verwendet.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 60 g Perlgerste
- 60 g Perldinkel
- 60 g Kichererbsen
- 60 g Erbsen
- 60 g Borlotti-Bohnen
- 60 g Cannellini-Bohnen
- 60 g Linsen
- 150 g geschälte Tomaten
- 150 g geräucherter Speck (oder Schwarte)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwiebel
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Zubereitung
Um den Ciavarro zuzubereiten, die Hülsenfrüchte über Nacht oder mindestens 6/8 Stunden einweichen. Nach der Zeit die Hülsenfrüchte abseihen und unter fließendem Wasser abspülen.
Die Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen: die Hülsenfrüchte je nach Garzeit nach und nach hinzufügen.
In einer Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen, bei niedriger Hitze die gehackte Zwiebel mit der Knoblauchzehe anschwitzen.
Den gewürfelten Speck hinzufügen und mit dem Knoblauch und der Zwiebel anbraten.
Die geschälten Tomaten, den Lorbeer und den Rosmarin hinzufügen und bei niedriger Hitze 10/15 Minuten kochen lassen.
Sobald die Hülsenfrüchte gekocht sind, abseihen und zu den Tomaten und dem Speck in die Pfanne geben.
Ein paar Schöpflöffel heißes Wasser hinzufügen und noch etwa zehn Minuten oder bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken.
Den Ciavarro heiß mit gerösteten Brotscheiben servieren. Guten Appetit!
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