Die gebratenen Kalbsgehirne sind ein traditionelles Gericht mit einem kräftigen Geschmack, aber überraschend zart in der Konsistenz. Ein Gericht, das sowohl in der bäuerlichen als auch in der noblen Küche verwurzelt ist und einen weniger bekannten Teil in der Küche hervorhebt.
Nach einer gründlichen Reinigung und einem leichten Vorkochen werden die Gehirne in einen Teig getaucht, um dann in heißem Öl frittiert zu werden, bis sie außen knusprig und innen cremig sind. Der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen Inneren macht jeden Bissen zu einem intensiven und raffinierten Erlebnis.
Heiß serviert, vielleicht mit einem Spritzer Zitrone oder begleitet von saisonalem Gemüse. Die gebratenen Gehirne begeistern durch ihre scheinbare Einfachheit und die Tiefe des Geschmacks und erinnern an eine alte volkstümliche Küche der Wiederverwertung.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Kalbsgehirne (ungefähres Gewicht, mehr oder weniger)
- 60 g Mehl
- 50 g Milch (oder Wasser)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Essig
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie
- nach Geschmack Öl zum Frittieren
- Einige Scheiben Zitrone
Schritte
1 – Die Gehirne gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um eventuell Blut- oder Hautreste zu entfernen. Entfernen Sie vorsichtig die äußeren Membranen und die sichtbarsten Gefäße. Mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
2 – Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Kochen. Tauchen Sie die Gehirne ein und kochen Sie sie etwa 15 Minuten. Mit Sorgfalt abtropfen lassen und abkühlen lassen.
3 – Sobald sie kalt sind, schneiden Sie die Gehirne in Scheiben von etwa 1–1,5 cm. Sie sollten fest genug sein, um das Frittieren zu überstehen, aber nicht zu dick, um innen roh zu bleiben.
4 – In einer kleinen Schüssel das Ei mit Mehl, Salz und den Gewürzen, Knoblauchpulver und Petersilie verquirlen. Die Mischung in die Schüssel mit den Gehirnen geben und den Teig vorsichtig mischen.
5 – Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne, nehmen Sie die Gehirne mit dem Löffel mit dem Teig und braten Sie sie nach und nach. Braten Sie, bis die Panade auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist (ca. 1–2 Minuten pro Seite).
6 – Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen und servieren Sie sie heiß mit einem Spritzer Zitrone nach Belieben oder begleitet von frittierten Artischocken oder bitterem Salat (Puntarelle, Chicorée).
