Wer sagt, dass man für den Geschmack des Meeres unbedingt Fisch braucht? Diese spezielle Frittur zeigt, dass Aromen auch mit komplett pflanzlichen Zutaten hervorgebracht werden können.
Gemüse und pflanzliche Alternativen kleiden sich in einem goldenen und duftenden Teigmantel, Cardoncelli-Pilze und Würfel aus texturiertem Erbsenprotein(die finden Sie unter dem Link), und entfalten Aromen, die an Sommerabende am Meer erinnern. Dieses Rezept ist ein geselliges Gericht, perfekt zum Teilen als Vorspeise, Fingerfood oder köstliches 100% pflanzliches Hauptgericht.
Der knusprige Meeresgeschmack-Fritter ist ideal für alle, die eine vegane, kreative und unwiderstehliche Alternative suchen, die selbst traditionellere Gäste überraschen kann. Knusprig außen, weich innen und dieser Hauch von Meer erobert beim ersten Bissen, passt gut zu Zitrussaucen, frischen Salaten und einem guten Glas Weißwein oder Schaumwein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 60 g Würfel aus texturiertem Erbsenprotein (trocken gewogen)
- 100 g Cardoncelli-Pilze (in Scheiben, bereits geputzt)
- 450 g Wasser (kochend)
- 20 g Eingelegte Kapern (abgetropft)
- 5 g Nori-Algen (bereits gehackt oder in Blättern)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Gemüsebrühepulver (pulverförmig oder granuliert)
- Der Saft einer halben Zitrone
- 250 g Marinadenwasser
- 200 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Feines Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- Etwas Prise 5-Algen-Mix (optional)
- 1/2 Teelöffel Instantbackpulver für herzhafte Zubereitungen
- n.B. Sonnenblumenöl
- Zitronenscheiben (zum Servieren des Gerichts)
Schritte
In eine Schüssel geben Sie das kochende Wasser und alle Zutaten für die Marinade. Fügen Sie die Würfel aus texturiertem Erbsenprotein hinzu und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang rehydrieren und marinieren. (Die Marinade kann auch länger dauern, wenn Sie Zeit haben).
Nach der Marinadezeit drücken Sie die Erbsenstücke aus und bewahren den Marinadenflüssigkeit auf. In einem Mixer geben Sie 250 g Marinadenflüssigkeit (bei Bedarf die Menge mit einfachem Wasser aufstocken), fügen Sie die Kapern und die Algen aus der gleichen Marinade hinzu, das Mehl und die anderen Zutaten für den Teig. Alles mixen, bis Algen und Kapern gut zerkleinert und der Teig glatt und homogen ist. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Stücke zum Frittieren und die Cardoncelli-Pilze vor, die in unregelmäßige Stücke und Streifen geschnitten werden. Auf mittlerer bis niedriger Hitze die Pfanne mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauchen Sie die Spitze eines Holzspießes in die Pfanne, wenn das Stäbchen mit Bläschen umsprudelt, ist es bereit.
Tauchen Sie 15-20 Stücke auf einmal in den Teig, umhüllen Sie sie gut mit dem Teig, dann mit einem Teelöffel leicht abtropfen lassen und in die Pfanne frittieren. Machen Sie dasselbe mit den Cardoncelli-Pilzen.
Das Garen wird kurz sein, die Zeit, dass der Teig knusprig wird und die Stücke aus texturiertem Erbsenprotein und Pilzen goldbraun werden, etwa 2 Minuten.
Mit einem Schaumkelle die knusprige Meeresgeschmack-Frittur aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie die Frittur noch heiß, mit frischem Zitronensaft beträufelt und mit Zitronenscheiben zum Garnieren des Gerichts.
