Die neapolitanische Pastiera, ihre Majestät die Königin der italienischen Süßspeisen, ein Rezept, das ich seit vielen Jahren zu Ostern zubereite, wird Sie nicht enttäuschen. Ich glaube nicht, dass es etwas Absolutes und Originales gibt, abgesehen von den Vorschriften gibt es alles, was durch die Traditionen jeder Familie weitergegeben wird.
Für uns darf die neapolitanische Pastiera niemals unter den Frühlingsdesserts fehlen, vor allem zu Ostern, und wird im Handumdrehen verschlungen. Deshalb mache ich immer mehr als eine und verschenke sie oft. Es ist nicht schwer, sie zu machen, also lassen Sie sich nicht einschüchtern, sie erfordert nur ein wenig mehr Aufwand, um das richtige Gleichgewicht der Zutaten zu kombinieren und zusammenzuführen.
Diese Rezeptmenge reicht für eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm, ausreichend für 8-10-12 Personen, also besorgen Sie sich frischen Ricotta, gute Butter, bereits gekochten Weizen, kandierten Zitronat, machen Sie 7 strenge Streifen auf dem Kuchen und das Spiel ist gewonnen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 380 Mehl 00
- 150 Zucker
- 150 Butter
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanille
- 1 Prise Salz
- Schale von einer halben Zitrone gerieben
- 350 g gekochter Weizen
- 80 ml Milch
- 25 g Butter
- Schale von einer halben Zitrone ganz
- 500 g Ricotta (von Kuh oder gemischt)
- 50 g Zucker
- 4 Eier (ganz)
- 1 Eigelb
- 50 g kandierter Zitronat (in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Päckchen Vanille
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 1/2 Teelöffel Zimt Pulver
- Schale von Zitrone gerieben
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Weizens, der bereits gekocht in Glasbehältern erhältlich ist. Geben Sie ihn in einen kleinen Topf mit Milch, Butter, der ganzen Zitronenschale und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze kochen, bis er eine Creme wird.
Rühren Sie gelegentlich um, damit er nicht am Boden des Topfes klebt, und wenn er cremig wird, schalten Sie die Hitze aus, entfernen Sie die Zitronenschale und lassen ihn abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Mürbeteig zu, den Sie von Hand oder im Bimby mit der Spätphase-Modus zubereiten können. Geben Sie Mehl, Zucker, Vanille, die Prise Salz, die kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, die ganzen Eier und die geriebene Zitronenschale in eine Schüssel oder in den Behälter des Bimby. Kneten Sie den Teig, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche beenden Sie das Kneten des Mürbeteigs, bis er glatt und homogen wird.
Dann wickeln Sie den Mürbeteig in Frischhaltefolie und lassen ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In eine große Schüssel geben Sie den gesiebten Ricotta, fügen Zucker, Eier und die anderen Zutaten hinzu und mischen Sie die Mischung gut, bis sie glatt und cremig wird. Sie können auch den Bimby verwenden, indem Sie alles in den Behälter geben und kurz bei niedriger Geschwindigkeit mixen.
Fügen Sie dem Ricotta den gekochten Weizen hinzu, der inzwischen abgekühlt ist, und den kandierten Zitronat, der in kleine Stücke geschnitten wurde. Mischen Sie die Zutaten gut miteinander und schließlich, wie die Großmütter es taten, probieren Sie die Mischung, da Sie bereits den Geschmack der Pastiera spüren können und die Aromen nach Ihrem Geschmack anpassen.
Nehmen Sie den Mürbeteig, legen Sie ein Viertel des Teigs beiseite, das benötigt wird, um die 7 Streifen auf dem Kuchen zu bilden, und rollen Sie den Rest auf zwei bemehlten Backpapierbögen aus, mit einer Dicke von 2-3 Millimetern.
Buttern und mehlen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm und legen Sie den Mürbeteig hinein, wobei Sie den größten Teil des Randes bedecken. Gießen Sie die Ricotta-Weizen-Mischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Falten Sie den Mürbeteigrand leicht um, bis er die Ricottacreme berührt.
Mit dem Rest des beiseitegelegten Mürbeteigs formen Sie 7 Streifen mit einem gezackten Rad und legen Sie sie auf den Kuchen, indem Sie sie von einem Rand zum anderen befestigen. Zuerst 4 Streifen schräg legen und dann 3 Streifen kreuzweise.
Heizen Sie den Ofen auf 170° vor und backen Sie die Pastiera auf der mittleren Schiene für 1 Stunde. Wenn der Mürbeteig gebacken und goldbraun ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn im Ofen ruhen, bis er kalt ist.
Nehmen Sie ihn schließlich heraus, entformen Sie ihn und bestreuen Sie die neapolitanische Pastiera mit Puderzucker.
Er hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, wenn Sie es aushalten, oder kann eingefroren werden.
