Es gibt etwas Magisches, wenn die Pfannkuchen in der Pfanne anfangen zu quellen, während der Duft von Vanille die Küche erfüllt. Die weichen und flauschigen Pfannkuchen ohne Butter sind nicht nur ein Frühstück: Sie sind eine Verwöhnung, ein kleiner Luxus, den man sich auch an gewöhnlichen Tagen gönnen kann.
In diesem Raum werde ich dir nicht einfach nur eine Liste von Zutaten geben, um Pfannkuchen zu kreieren, die nicht flach oder gummiartig sind, sondern die sich weich wie Wolken heben, mit dieser perfekten Konsistenz, die im Mund zergeht. Eine Konsistenz, die Ahornsirup aufnimmt, ohne einzusinken, die zart, aber auch gehaltvoll ist, ideal zu frischem Obst, Haselnusscreme oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Wir sprechen von Details, die den Unterschied machen: das Ruhen des Teigs, die richtige Hitze der richtigen Pfanne, das Gleichgewicht zwischen Aufgehen und Leichtigkeit. Jedes Element trägt dazu bei, das Endergebnis zu schaffen, das beim ersten Bissen ein „Wow“ hervorrufen lässt.
Warum wirst du diese Pfannkuchen lieben?
– Sie haben eine unglaublich weiche Konsistenz, ohne schwer zu sein.
– Sie sind vielseitig: süß oder neutral, sie passen zu jedem Topping.
– Sie bieten ein professionelles Ergebnis auch zu Hause, ohne komplizierte Werkzeuge.
– Sie verwandeln auch einen gewöhnlichen Morgen in einen kleinen besonderen Moment.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Mehl 00 (oder 60 g Mehl 00 + 40 g Instant-Hafer)
- 30 g Zucker
- 4 g Backpulver
- 1 g Natron
- 1 Päckchen Vanillin (oder Vanilleextrakt)
- 1 Prise feines Salz
- 90 g Joghurt (auch Soja- oder laktosefrei)
- 50 g Milch (auch pflanzlich oder laktosefrei)
- 15 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 90 g frische Blaubeeren (optional, oder anderes Obst vor dem Kochen hinzufügen)
Schritte
1 – Bereitet die feuchten Zutaten vor: In einer großen Schüssel das Ei mit der Milch, dem Joghurt, dem Öl und der Vanille verquirlen.
2 – Mischt die trockenen Zutaten: In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker (20/30 g nach Geschmack), Backpulver, Natron und die Prise Salz vermischen.
3 – Fügt die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu: Mit einem Schneebesen mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte klumpig sein — nicht zu glatt rühren!
4 – Ruhen (wichtig!): Den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das aktiviert das Natron und lässt die Pfannkuchen fluffiger werden. Nach dem Ruhen kann vor dem Kochen frisches Obst in Stückchen hinzugefügt werden, wenn diese Variante gewünscht ist (in meinem Fall Blaubeeren) oder andere Zutaten.
5 – Kochen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit einem Küchenpinsel einfetten. Mit einem Schöpflöffel oder einem Eiskugelformer (der Trick des Spallinators) eine Portion Teig auf einmal in die Pfanne gießen, ohne sie weiter zu berühren, aber vor allem niemals die Pfannkuchen flachdrücken! Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen (ca. 2-3 Min), umdrehen und die andere Seite bräunen, bis sie goldbraun ist.
Zusätzliche Tipps
– Die Flamme nicht zu hoch drehen: Besser langsam kochen als außen verbrannte und innen rohe Pfannkuchen.
– Wenn du noch höhere Pfannkuchen möchtest, einen dickeren Teig gießen und mit einem Deckel 1-2 Minuten abgedeckt kochen.
– Die Pfannkuchen können eingefroren werden! Einfach mit Backpapier stapeln und dann in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.
Ideen für das Topping
– Ahornsirup, Agaven- oder Reissirup, gesalzenes Karamell
– Frische rote Früchte + griechischer Joghurt
– Bananenscheiben + Haselnusscreme
– Ricotta + Honig + Orangenschale
– Puderzucker (einfach so)
Varianten zum Ausprobieren
– Mit Kakao: 1 Esslöffel ungesüßten Kakao zum Mehl hinzufügen
– Mit Schokoladenstückchen: vor dem Kochen in den Teig geben
– Glutenfrei: Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung für Süßspeisen verwenden
– Vegan: Das Ei durch 1 Esslöffel Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser ersetzen.
– Der Trick des Eiskugelformers, der in Wasser eingetaucht wird, hilft nicht nur bei der Bequemlichkeit, sondern sorgt auch dafür, dass die richtige Portion für jede Portion genommen wird.
