Die Reiskuchen mit getrockneten Preiselbeeren, gebacken im traditionellen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, zergehen im Mund und haben einen köstlichen Geschmack. Sie sind perfekt für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder eine leichte und bekömmliche Alternative für diejenigen, die neue Geschmäcker ausprobieren möchten.
In diesem Rezept habe ich eine schmackhafte Mischung aus glutenfreien Mehlen erstellt und ein natürliches Additiv hinzugefügt: das Guarkernmehl in Pulverform, um die Elastizität des Teigs zu verbessern und ein falsches Klebernetz zu schaffen.
Da es glutenfrei ist, würde Reismehl niemals eine kompakte Konsistenz erreichen wie bei der Verwendung von Weizenmehlen. Auch Xanthanpulver erfüllt denselben Zweck, aber wenn Sie weder das eine noch das andere haben, werden die Kekse trotzdem gelingen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 25Stück
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 180 g Reismehl
- 60 g Kartoffelstärke
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 3 g Guarkernmehl (oder Xanthan – optional)
- 80 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 1 Prise feines Salz
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Pflanzenmilch (oder Kuhmilch)
- 1 Ei (groß)
- 1 Päckchen Vanillin (in Pulverform)
- 50 g getrocknete Preiselbeeren
Schritte
In einer Schüssel alle Pulverzutaten vermischen: Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Zucker, Prise Salz, Vanillin in Pulverform, Backpulver und Guarkernmehl (oder Xanthan), ein optionales Additiv, das das Klebernetz simuliert.
Die Pulver gut miteinander mischen, dann die flüssigen Zutaten hinzufügen: Öl, Milch und das ganze Ei. Mit einer Gabel die Mischung verrühren und die getrockneten Preiselbeeren unterheben.
Die Zutaten in der Schüssel zu einem glatten und kompakten Teig kneten, der nicht lange bearbeitet werden muss.
An dieser Stelle abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn Sie kein Guarkernmehl oder Xanthan haben, werden die Kekse trotzdem gelingen, aber der Teig wird weniger kompakt und weniger formbar sein, sodass er sich nicht perfekt mit dem Nudelholz ausrollen lässt. Mit einem Teelöffel können Sie jedoch eine Portion entnehmen und die Kekse mit zuvor angefeuchteten Händen formen. (siehe unten das Foto des Teigs ohne Additiv)
Nach der Ruhezeit einen Teil des Teigs nehmen und zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke für Ihre Reiskuchen mit getrockneten Preiselbeeren ausrollen.
Mit einem Ausstecher oder einer Form im gewünschten Durchmesser (ich habe eine von 6 cm verwendet) die Kekse ausstechen und auf das Backblech oder in den Korb der Heißluftfritteuse legen, wo Sie ein Blatt Backpapier ausgelegt haben, um ein Anhaften zu verhindern.
Die Kekse bei 170° für 13-15 Minuten backen, je nach Dicke und Größe, sowohl im traditionellen Ofen als auch in der Heißluftfritteuse. Vor dem Servieren abkühlen lassen und, wenn gewünscht, mit einer Prise Puderzucker bestreuen.
(siehe unten das Foto der ohne Additiv manuell geformten Kekse)
