Tahina: Vorteile, Nährwerte und wie man sie zu Hause problemlos zubereitet, ein Konzentrat von Vorteilen für unsere Gesundheit. Tahina ist eine dichte und ölige Paste, die durch das Mahlen von gerösteten Sesamkörnern hergestellt wird. Sie hat uralte Ursprünge und wird seit Jahrhunderten in der Küche des Nahen Ostens, des Mittelmeerraums und Nordafrikas verwendet.
Ein Nährstoffkonzentrat
Diese helle Creme ist viel mehr als nur ein einfaches Gewürz. Das enthält sie:
Gesunde Fette: insbesondere ungesättigte Fettsäuren, die gut für die Herzgesundheit sind.
Pflanzliche Proteine: ideal für Vegetarier und Veganer.
Mineralien: eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Zink, alles essentielle Mineralien für das tägliche Wohlbefinden.
B-Vitamine: insbesondere B1 (Thiamin) und B6, wichtig für den Energiestoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems.
Natürliche Antioxidantien: wie Sesamin und Sesamolin, Lignane mit schützenden Zellwirkungen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Tahina
Regelmäßiger, jedoch maßvoller Verzehr von Tahina kann zahlreiche Vorteile bieten:
Schützt das Herz: Ungesättigte Fette und Antioxidantien helfen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
Stärkt die Knochen: dank des hohen Gehalts an Kalzium und Magnesium ist es eine gute Unterstützung gegen Osteoporose.
Stabilisiert den Blutzucker: einige Studien legen nahe, dass Tahina helfen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Bekämpft Entzündungen: die Lignane des Sesams haben entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Unterstützt das Immunsystem: dank Zink, Selen und anderen Mikronährstoffen.
Fördert die Verdauung: die vollwertige Version, reich an Ballaststoffen, fördert die Darmregularität.
Wie man es in der Küche verwendet
Einer der geschätztesten Eigenschaften von Tahina ist seine Vielseitigkeit:
Als Grundzutat für Hummus, Baba Ganoush oder Zitronen-Tahini-Sauce.
Zum Verfeinern von Salaten, Getreide-Bowls, Wraps und gegrilltem Gemüse.
In Süßspeisen, kombiniert mit Honig, Datteln oder Schokolade.
Einfach auf eine Scheibe geröstetes Brot gestrichen.
In cremigen Saucen für Fisch- oder Fleischgerichte oder in alternativen Vinaigrettes.
Achtung auf…
Trotz seiner vielen Vorteile sollte Tahina mit Maß verzehrt werden:
Es ist sehr kalorienreich: etwa 600 kcal pro 100 Gramm.
Kann bei Personen Allergien gegen Sesamsamen auslösen.
Enthält Oxalate, die problematisch für Menschen mit Nierensteinen sein können.
Fazit
Tahina ist viel mehr als nur eine Sesampaste: es ist ein funktionales, schmackhaftes Lebensmittel, reich an nützlichen Substanzen. Mit seinem einhüllenden Geschmack und seiner Vielseitigkeit kann es eine hervorragende Ergänzung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein. Wie bei allen „Superfoods“ liegt das Geheimnis in der Maßhaltung und Vielfalt: es gelegentlich mit Kreativität und Bewusstsein zu genießen, ist der beste Weg, um seine Vorteile zu nutzen.
✨Und jetzt machen wir es ganz einfach zu Hause, mit nur zwei Zutaten, in 10 Minuten erhalten Sie ein 250 g Glas köstliche Tahina, fertig zum Verzehr. Ich habe es auf eine Scheibe Buchweizenbrot mit einem Hauch von Honig gestrichen, probieren Sie es auch!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 250 Stück
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g geröstete Sesamsamen
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder Sesamöl, geröstetes Sesamöl oder Traubenkernöl)
- 1/2 Teelöffel feines Salz
Schritte
Zunächst erkläre ich, warum ich mein Tahina-Rezept beschleunige: ich kaufe eine Packung biologischer Sesamsamen, die bereits geröstet sind, und überspringe den Schritt, die Samen leicht in der Pfanne zu rösten.
Ich verwende die Marke Sarchio, zu einem günstigen Preis unter 3 Euro, und das erfüllt mich mit Freude, weil ich meine Tahina selbst herstellen kann, zu einem günstigeren Preis als die bereits im Handel erhältliche (sie ist nicht billig und manchmal schwer zu finden).
Sie benötigen unbedingt einen leistungsstarken Mixer, der nicht sehr groß ist, um den Verlust des Sesampulvers zu vermeiden. Ich bin sehr zufrieden mit dem Mixer meines Stabmixers, der genau die richtige Kapazität hat und für das, was ich machen muss, funktioniert.
Geben Sie die Samen in den Mixer und beginnen Sie zu mixen, halten Sie mehrmals an und machen Sie Pausen, um den Motor nicht zu überhitzen. Arbeiten Sie mit Geduld etwa 10 Minuten lang, bis der Sesam vollständig pulverisiert ist und leicht pastös wird.
Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie das Öl hinzu, 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder traditionell Sesamöl, um den Geschmack zu betonen, oder geröstetes Sesamöl oder Traubenkernöl.
Fügen Sie das feine Salz hinzu und mixen Sie gut weiter, immer mit Unterbrechungen, um den Mixer ruhen zu lassen. Mixen, mixen, bis es eine glatte und flüssige Creme wird.
Geben Sie die Tahina in ein sauberes, sterilisiertes und trockenes 250 g Glas (etikettieren Sie es mit dem Produktionsdatum) und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es nicht vorher aufbrauchen, hält es sich 2-3 Monate.
Wenn Sie stattdessen ungeröstete Sesamsamen verwenden, ist die Prozedur, sie vor dem Mahlen zu rösten.
Geben Sie die Sesamsamen in eine antihaftbeschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei niedriger Flamme leicht, bis sie eine zarte bernsteinfarbene Farbe annehmen. Rösten Sie sie nicht zu stark und brennen Sie sie nicht an, sonst hat die Tahina einen bitteren Nachgeschmack.
Das Rösten hebt den Geschmack des Sesams hervor und gibt dem Endergebnis der Tahina das gewisse Etwas.
