Ein weiterer Klassiker, das Schweinefleisch in süß-sauer-Sauce, das Sie einfach zu Hause zubereiten können, indem Sie das Familienrezept der chinesischen Frauen folgen. Ich liebe süß-saure Geschmäcker wie das leichte Apfel-Caponata oder das leichte Auberginen-Caponata, bei denen der saure und süße Geschmack der Zutaten ausgeglichen wird.
Nachdem Sie ein zartes und schmackhaftes Stück Schweinefleisch, wie das Lendenstück, gewählt haben, genügt es, die Stückchen zu marinieren, dann zu panieren und sie für einige Minuten zu frittieren. Währenddessen braten Sie das Gemüse mit der süß-sauren Sauce an, um dieses köstliche Gericht zu vollenden. Servieren Sie es mit gedämpftem, weißem Reis und genießen Sie es bis zum letzten Bissen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Chinesisch
Zutaten
- 600 g Schweinelende
- 150 g grüne Paprika
- 150 g gelbe Paprika
- 1 weiße Zwiebel
- nach Belieben Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 3 Esslöffel trockener Weißwein (oder Reiswein)
- 1 Ei
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- 100 Mehl 00
- 20 g Kartoffelstärke
- 90 ml Wasser
- 5 g Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- 500 ml Wasser
- 125 g Zucker
- 125 ml Weißweinessig (oder Reisessig)
- 100 g Tomatenmark
- 35 g Kartoffelstärke
- 4 Esslöffel Wasser
Schritte
Beginnen Sie damit, das Schweinefleisch für die Marinade vorzubereiten, indem Sie es in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden. möglichst alle gleich, und entfernen Sie die fettigen Teile.
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und fügen Sie das ganze Ei, den Wein, Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu.
Vermischen Sie das Fleisch gut mit den Zutaten, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie es 30 Minuten marinieren.
Bereiten Sie währenddessen das Gemüse vor. Waschen Sie die Paprika, reinigen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine, quadratische Stücke, nicht größer als 1,5 cm. Schneiden Sie die weiße Zwiebel fein und stellen Sie das gesamte Gemüse für später beiseite.
Jetzt bereiten Sie in einer anderen kleinen Schüssel den Teig vor, indem Sie das Mehl mit der Kartoffelstärke und der Soforthefe für herzhafte Zubereitungen sieben. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie die Mischung gut, bis sie eine glatte und homogene Creme wird, dann lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit der Marinade und der kurzen Ruhe des Teigs geben Sie diesen in die Schüssel mit dem Fleisch und mischen Sie alle Zutaten sehr gut, damit sie sich miteinander verbinden.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Frittieren des Fleisches fortfahren. In einer tiefen Pfanne geben Sie das Öl und lassen es erhitzen.
Nehmen Sie die Fleischstückchen einzeln und tauchen Sie sie in das heiße Öl, frittieren Sie 10-15 Stücke auf einmal für 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind. Dann abseihen und auf ein Blatt Küchenpapier legen.
Bevor Sie die süß-saure Sauce zubereiten, bereiten Sie das Verdickungsmittel zu, indem Sie in einer kleinen Schüssel 35 g Kartoffelstärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser vermengen. Halten Sie es für später bereit.
Dann geben Sie in einen kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker, lassen es bei schwacher Hitze schmelzen, fügen das Tomatenmark und den Weinessig hinzu. Mischen Sie mit einem Schneebesen, während Sie das zuvor vorbereitete Verdickungsmittel langsam und gleichmäßig einfließen lassen, um keine Klumpen zu bilden.
Kochen Sie die süß-saure Sauce etwa 3 Minuten, unter ständigem Rühren, damit sie glatt und homogen bleibt.
Schalten Sie die Hitze aus. Ich nehme sie aus dem Topf und gebe sie in ein Glasgefäß, während ich auf die Zusammenstellung des Gerichts warte.
Wir sind am Ende des Rezepts angelangt. In einer Pfanne mit hohem Rand geben Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und braten das vorbereitete Gemüse darin an. Kochen Sie es 2-3 Minuten, damit es etwas weicher wird, aber gleichzeitig knusprig bleibt.
Gießen Sie die süß-saure Sauce über das Gemüse, mischen Sie es für 1 Minute, dann fügen Sie das frittierte Fleisch hinzu. Lassen Sie die süß-saure Sauce gut mit dem Fleisch verbinden für 1 Minute, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie am Ende 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu (um Glanz zu verleihen).
