Ich liebe Kekse, vor allem die Kokosgroßplätzchen aus diesem einfachen Rezept. Ich ließ mich von den legendären Keksenzum Frühstück inspirieren, die ich für meinen Neffen mache, und änderte nur zwei Zutaten mit Kokosmilch und Kokosöl. Ein einfaches, aber leckeres Rezept, wenn sie etwas knabbern möchten, während sie Tee trinken.
Die Form der Kokosgroßplätzchen ist schnell, es werden keine Ausstecher oder besondere Fertigkeiten benötigt, es reicht, den Teig auf eine Dicke von einem halben Zentimeter auszurollen und mit einem gewellten Teigroller 4 cm breite Streifen zu schneiden, die dann in Rechtecke von etwa 5-6 cm geschnitten werden – und fertig ist es.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 36Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 150 g feiner Zucker
- 100 ml Kokosmilchcreme (im Glas)
- 40 g Kokosöl
- 2 ganze Eier
- 10 g Backpulver für Süßspeisen
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin (in Pulverform)
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
1 – In einer großen Schüssel geben Sie alle Zutaten hinein. Das Mehl, den Zucker, die Prise Salz, das Vanillin in Pulverform, die Eier, das Kokosöl und die Kokosmilchcreme, diese im Glas, nicht die trinkbare Kokosmilch. Kneten Sie alle Zutaten, falls das Mehl mehr Feuchtigkeit benötigt, fügen Sie einen Esslöffel mehr Kokosmilchcreme hinzu. Lassen Sie den Teig 5 Minuten in der zugedeckten Schüssel ruhen.
2 – Nach der kurzen Ruhezeit kneten Sie die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis sie glatt und homogen wird, und teilen Sie sie in zwei Hälften. Rollen Sie die Hälfte des Teigs mit einem Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter zu einem Rechteck aus.
3 – Mit dem gewellten Teigroller schneiden Sie 4 cm breite Streifen und dann die Kekse in Rechtecke von etwa 5-6 cm. Bereiten Sie das Backblech mit Trennspray oder Backpapier vor und legen Sie die Kekse im Abstand von 2 cm zueinander darauf.
4 – Backen Sie die Kokosgroßplätzchen im vorgeheizten Ofen bei 170° für 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Sie halten sich viele Tage in einem Glasbehälter, können aber auch eingefroren werden.
