Dashi ist die Basisbrühe für viele japanische Rezepte. Im Grunde genommen ist Dashi das grundlegende Element der japanischen Küche, hergestellt aus nur 3 Zutaten: Wasser, Kombu-Alge und Katsuobushi (getrocknete und geräucherte Bonitoflocken). Dashi lässt sich leicht zu Hause zubereiten und in kurzer Zeit, sobald man die Technik dieser Brühe beherrscht, wird alles wie in den besten japanischen Restaurants schmecken.
Kaufen Sie hochwertige getrocknete Bonitoflocken. Wählen Sie gut getrocknete, dicke und aromatische Kombu-Algen, vorzugsweise Rishiri-Kombu aus Hokkaido. Reinigen Sie die Oberfläche der Kombu-Alge und entfernen Sie den Schmutz mit einem Küchenhandtuch oder einem Papiertuch, entfernen Sie NICHT den weißen Staub auf der Oberfläche, da dies einen umami-Geschmack erzeugt. Drücken Sie die Bonitoflocken nicht aus, da dies einen unangenehmen Fischgeruch erzeugen würde. Machen Sie die Brühe in kleinen Mengen oder nach Bedarf und bewahren Sie sie für 3 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie in Eiswürfelformen ein. Bereit für Shiro Miso (Misosuppe)?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2-3 Tassen Brühe
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 1 l Wasser
- 10 g Kombu-Alge
- 10 g Katsuobushi (getrocknete und geräucherte Bonitoflocken)
Schritte
Reinigen Sie die Oberfläche der Kombu-Alge mit einem Küchenhandtuch oder einem Papiertuch, um den Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie NICHT den weißen Staub auf dem Kombu.
Geben Sie 1 Liter kaltes Wasser in einen Topf und fügen Sie das Kombu hinzu und lassen Sie es 30 Minuten, auch 1 Stunde, ziehen. In der Zwischenzeit wiegen und beiseite stellen Sie die Katsuobushi (getrocknete und geräucherte Bonitoflocken).
Nach der Ziehzeit der Alge setzen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen es zum Kochen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie sofort die Kombu-Alge. Werfen Sie sie nicht weg, bewahren Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, Sie können ein einfaches Rezept machen, um weißen Reis zu begleiten, genannt Kombu Tsukudani (bald werde ich das Rezept veröffentlichen).
Geben Sie die getrockneten Katsuobushi-Flocken hinzu und rühren Sie sie einmal um, um sie zu vermischen.
Sobald die Flüssigkeit erneut kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bilden könnte.
Nach 5 Minuten Kochzeit schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Flüssigkeit 15 Minuten ruhen.
Filtern Sie mit einem feinen Sieb oder einer Gaze, aber drücken Sie NICHT das Katsuobushi aus, weil es das Dashi trüb machen und einen unangenehmen Fischgeruch erzeugen würde. Sie können es wegwerfen.
Verwenden Sie die Dashi-Brühe, um Misosuppe und andere japanische Rezepte zuzubereiten, oder bewahren Sie sie 3 Tage im Kühlschrank auf, oder frieren Sie sie in Eiswürfelformen ein.
