Feldfrische Zichorie in der Pfanne gebraten ist eine einfache und leicht zuzubereitende Beilage, die jedoch reich an gesunden Eigenschaften ist. Sie ist entschlackend, verdauungsfördernd, harntreibend, reich an Vitamin A und Mineralien und passt gut zu jedem Hauptgericht.
Unsere Großeltern unternahmen richtige Ausflüge, um die wilden Zichoriensprossen zu sammeln, die dann in der Pfanne serviert wurden. Heute ist sie auf jedem Markt leicht erhältlich, und nach der Zubereitung kann sie mit Hülsenfrüchten oder frischem Käse, Fleisch und Fisch serviert werden.
Wenn Sie dieses einfache Rezept in die typische römische Version verwandeln möchten, fügen Sie einfach ein paar in Öl eingelegte Sardellenfilets zu der Soffritto hinzu, und fertig ist die Sache.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 1/2 kg Zichorie, feldfrisch, roh
- 60 ml extra natives Olivenöl (1 Kaffeetasse)
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 2 rote Chilischoten, frisch (oder getrocknet)
- nach Bedarf feines Salz
Schritte
1 – Reinigen Sie die Zichorie, schneiden Sie die härteren Teile ab und entfernen Sie die gelben oder beschädigten Blätter, waschen Sie sie gründlich und wiederholt unter fließendem Wasser.
2 – Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd und salzen Sie ihn mit einer bescheidenen Prise Salz. Wenn das Wasser kocht, werfen Sie die Zichorienblätter hinein und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang blanchieren, bevor Sie sie gut abseihen.
3 – Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd mit dem Öl, geben Sie die ganzen Knoblauchzehen dazu und lassen Sie sie leicht bräunen. Geben Sie die abgegossene Zichorie hinein, schwenken Sie sie im Öl und fügen Sie die Chilischoten ganz oder in Stücke geschnitten hinzu.
4 – Schwenken Sie sie weiter bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne, bis sie gut gewürzt ist, probieren und mit Salz abschmecken. Servieren Sie sie heiß mit den Beilagen Ihrer Wahl.
