Römische Artischocken, ein typisches Gericht der römischen Küche, stehen in dieser Zeit im Mittelpunkt unserer Tische und werden oft neben der berühmten Osterkuchen serviert.
Dies ist das von meinen Großmüttern überlieferte Rezept, sehr einfach und schmackhaft, bei dem die Artischocken aus einer köstlichen, mit Minze aromatisierten Soße hervortreten.
Um die römischen Artischocken zuzubereiten, benötigen wir die romanischen Artischocken, auch Mammola oder Cimaroli genannt, ein gutes natives Olivenöl extra, reichlich Minze und einige kleine Geheimnisse, um sie weich und cremig zu machen.
Römische Artischocken sind ein Gericht, das von allen geschätzt wird, auch von Vegetariern und Veganern, und kann zu jedem Anlass als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 oder 2 Artischocken pro Portion
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 6 Mammola Artischocken
- 2 Zitronen
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Strauß Petersilie
- 1 Strauß Minze
- Einige Esslöffel Semmelbrösel
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- Einige Esslöffel trockener Weißwein
- Salz und weißer Pfeffer
Schritte
Entfernen Sie alle harten Blätter, die die Artischocke umgeben, bis Sie zu den zarteren gelangen. Kürzen Sie den Stiel und legen Sie den abgeschnittenen Teil beiseite, dann schälen Sie mit einem kleinen Messer den gesamten grünen äußeren Teil, der das Herz der Artischocke bedeckt.
Während Sie dies tun, reiben Sie die Zitronenschale darüber, die Sie zuvor in einer Schüssel mit kaltem Wasser ausgepresst haben. Wenn Sie nicht mit schwarzen Fingern und Nägeln enden möchten, ziehen Sie ein Paar Einweghandschuhe an
Öffnen Sie die Artischockenblätter, indem Sie sie vorsichtig auf die Arbeitsfläche schlagen, und tauchen Sie sie in die Schüssel mit Wasser und Zitrone, um sie während der Zubereitung nicht zu verfärben. Auch die Stiele müssen bis zum zartesten Herzen geschält und in das saure Wasser getaucht werden.
Gießen Sie die Artischocken ab, öffnen Sie sie und bestreuen Sie sie mit einer Handvoll Semmelbrösel, Salz und gemahlenem weißen Pfeffer. Machen Sie dasselbe mit den Stielen.
In der Zwischenzeit geben Sie in einen hohen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl und ein oder zwei ganze Knoblauchzehen.
Platzieren Sie die Artischocken im Topf dicht nebeneinander mit dem Stiel nach oben und zwischen ihnen die gereinigten Stiele. Legen Sie obenauf einen großzügigen Strauß frische Petersilie und eine Handvoll Minzblätter. Eine letzte Prise Salz und weißen Pfeffer.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und braten Sie die Artischocken 5 Minuten lang an.
Fügen Sie an dieser Stelle etwa zwei Fingerbreit kochendes Wasser hinzu, bis zur Hälfte der Artischocke, aber ohne das Herz zu übertreffen, und geben Sie auch 2 Esslöffel Weißwein dazu.
Nehmen Sie ein Blatt Backpapier, befeuchten Sie es unter Wasser, wringen Sie es aus und bedecken Sie die Artischocken. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie es bei niedriger Hitze mindestens 15 Minuten kochen. Auf diese Weise entsteht ein Dampfgarverfahren, das die Artischocken zart und aromatisiert macht.
Überprüfen Sie die Garzeit nach 15 Minuten, indem Sie die Messerspitze auf den Stiel setzen. Wenn er sich leicht schneiden lässt, sind die römischen Artischocken fertig.
Schalten Sie die Flamme aus und servieren Sie sie mit ihrer cremigen Soße und den köstlichen Stielen. Guten Appetit!
