Diese köstliche Mascarponecreme ist ideal zur Zubereitung von Desserts zum Löffeln, oder zum Füllen von Kuchen und Panettone. Einfach und schnell, sie wird in wenigen Minuten mit geschlagenen Eigelb zubereitet und mit Zuckersirup pasteurisiert. Eine andere Dessertcreme, die ich Ihnen empfehle zu probieren, ist die Kokoscreme ohne Eier und ohne Mehl.
Sie können sie als Dessert mit Blätterteig oder Waffeln servieren, oder die Schichten von Kuchen und Panettone füllen, oder das klassische Tiramisu mit Kaffee oder Früchten zubereiten. Es ist eine vielseitige Creme für viele Anwendungen, die Sie für jede Gelegenheit verwenden werden. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie die Eigelb mit Zuckersirup pasteurisieren, während Sie die Mascarponecreme zubereiten, um sie in voller Sicherheit genießen zu können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 40 g Zucker
- 4 Eigelb (frisch)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Zucker
- 40 ml Wasser
Schritte
Mit einem elektrischen Mixer die Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt schlagen, bis die Mischung fast weiß wird.
An diesem Punkt müssen die Eier pasteurisiert werden, um die Creme in voller Sicherheit genießen zu können. Im nächsten Schritt erfahren Sie, wie Sie dies einfach tun können.
Bereiten Sie den Sirup vor, der die Eier pasteurisieren soll, indem Sie die Zuckermenge mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Lassen Sie den Sirup kochen, bis die Temperatur 120° erreicht (verwenden Sie ein Küchenthermometer). Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie ihn bei niedriger Hitze köcheln, bis er leicht goldfarben, aber nicht dunkel wird.
Gießen Sie den Sirup nach und nach in die Ei-Zucker-Mischung und schlagen Sie alles mit dem Mixer. Zum Schluss den Mascarpone hinzufügen und die Creme schlagen, bis sie dick und kompakt wird.
