Die Vollkornbrötchen sind einfach zu machen, wie die gerollten Ölbrötchen, gleiche Form, nur die Mehle und die Zubereitungsmethode ändern sich. Sie sind weich und schmackhaft, deshalb mögen sie alle, auch Kinder, und sie sind hervorragend, um sie am Tisch oder als Snack mit Schinken und Käse zu servieren.
Das Backen der Vollkornbrötchen kann im traditionellen Ofen erfolgen, oder, wie ich euch in diesem Rezept zeigen werde, in der Heißluftfritteuse, die ich für ihre wunderbare Geschwindigkeit beim Garen liebe. Wenn ihr noch keine besitzt, empfehle ich euch, eine zu kaufen oder schenken zu lassen, denn es lohnt sich wirklich und wir könnten zusammen andere leckere Rezepte mit einer leichten und gesunden Zubereitung machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Vollkornmehl
- 150 g Mehl Type 0
- 330 ml Wasser (+ 50 ml, um das Salz zu lösen)
- 20 ml Olivenöl (4 Esslöffel)
- 14 g feines Salz
- 10 ml Honig
- 7 g getrocknete Bierhefe (oder 20 g frische Bierhefe)
Schritte
Gießen Sie 330 ml lauwarmes Wasser in einen Behälter und lösen Sie den Honig und die getrocknete Hefe darin auf, lassen Sie sie 15 Minuten rehydrieren.
In der Zwischenzeit geben Sie 50 ml Wasser in ein Glas und lösen das Salz darin auf. Bereiten Sie in einem anderen Glas die Menge an Olivenöl vor.
Sichten Sie die beiden Mehle und geben Sie sie in eine Schüssel. Wenn Sie eine Knetmaschine haben, umso besser.
Kneten Sie das Mehl mit dem Wasser und der Hefe, und nach ein paar Minuten fügen Sie das Wasser mit dem Salz hinzu und kneten weiter. Zum Schluss geben Sie das Öl hinzu und kneten den Teig, bis er glatt und kompakt wird. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn in einer warmen Umgebung bis zur Verdopplung gehen.
Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie die Masse und legen sie auf die bemehlte Arbeitsfläche, teilen sie in gleich große Teile von etwa 75/80 g, es werden etwa 12/13 Portionen sein.
Rollen Sie die Teigkugel mit dem Nudelholz aus und rollen Sie sie dann auf sich selbst.
Legen Sie die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Wenn Sie sie in der Heißluftfritteuse backen, empfehle ich, das Backpapier für jedes Vollkornbrötchen zuzuschneiden (wie auf dem Foto), um sie besser in den Korb der Fritteuse zu legen.
Lassen Sie die Brötchen mindestens 1 Stunde ruhen, bedeckt mit einem Baumwolltuch.
Nach der zweiten Gehzeit fahren Sie mit dem Backen der Vollkornbrötchen fort.
Im vorgeheizten traditionellen Ofen bei 160 Grad für 35 Minuten, bis sie fertig gebacken sind.
In der Heißluftfritteuse, vorgeheizt auf 160 Grad für 2 Minuten, dann legen Sie 3 Brötchen gleichzeitig in den Korb und backen sie weiterhin bei 160 Grad für 25 Minuten. Nach 10 Minuten das Backpapier entfernen, um das Backen zu erleichtern.
