Schritte

• Bereiten Sie die Füllung einen Tag vorher oder mindestens 8 Stunden vorher vor.

  Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke und braten Sie es in einer Pfanne mit Butter, Knoblauchzehe und Rosmarin an. Löschen Sie das Fleisch mit einem Spritzer Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.

  Entfernen Sie den Knoblauch und lassen Sie das Fleisch abkühlen.

  

• Geben Sie in einen Mixer oder Zerkleinerer das Schweinefleisch, den milden rohen Schinken ohne Fett, die Mortadella, den geriebenen Parmesan, das Ei und eine Prise Muskatnuss.

  Zerkleinern Sie die Mischung fein, bis sie weich und kompakt ist.

  Fügen Sie eine Prise Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.

  Bewahren Sie die Mischung für ein paar Stunden in einem abgedeckten Behälter auf, damit die Zutaten ihren Geschmack entfalten können.

  

• Nachdem Sie die Fleischmischung ruhen gelassen haben, können Sie den Teig für das Eierschicht vorbereiten.

  Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und starten Sie die Maschine, um den Teig gut zu vermischen.

  Kneten Sie den Teig einige Minuten und formen Sie dann eine glatte, kompakte Kugel, die Sie für 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen.

  Wenn das Gewicht der 3 großen Eier nicht 180 g erreicht, fügen Sie ein oder zwei Teelöffel Wasser hinzu, um das erforderliche Gewicht zu erreichen. Wenn Sie mittlere Eier verwenden, können Sie ein zusätzliches Eigelb hinzufügen, um insgesamt 180 g Eier zu erreichen.

  

• Nach der Ruhezeit rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen, runden Blatt aus. Wenn Sie mit dem Ausrollen der Teigplatte nicht so geübt sind, empfehle ich Ihnen, den Teig in 4 Teile zu teilen, einen Teil nach dem anderen mit dem Nudelholz auszurollen und dann in Quadrate zu schneiden.

  Um es noch einfacher und schneller zu machen, können Sie die Nudelmaschine, die liebe Nonna Papera, verwenden, die Ihnen hilft, das dünne Teigblatt in wenigen Minuten ohne Anstrengung auszuziehen. Teilen Sie den Teig in vier Teile, halten Sie sie immer in der Frischhaltefolie, nehmen Sie eine Portion und lassen Sie sie durch die glatte Walze für das Teigblatt, beginnen Sie mit der Dicke 1, dann Dicke 3 und schließlich Dicke 5.

  Legen Sie das dünn ausgerollte Teigblatt auf ein leicht mit Hartweizengrießmehl bestäubtes Holzbrett, geben Sie nicht zu viel Mehl darauf, da sonst der Teig austrocknet und die gewünschte Feuchtigkeit verliert, die zum besseren Verschließen benötigt wird.

  

• Schneiden Sie den Teig in viele kleine Quadrate von ca. 3×3 cm, um sie in Brühe zu machen, sind sie das ideale Format, Sie können ein Pizzarad mit glatter Klinge oder eine bereits fertige Form verwenden, die Ihnen die Arbeit erleichtert.

  1- Legen Sie auf das Teigquadrat eine kleine Kugel Füllung, in der Größe einer Haselnuss.

  2- Nehmen Sie es in die Hände und beginnen Sie, die beiden parallelen Spitzen zu schließen, um ein Dreieck zu formen. Drücken Sie die beiden Seiten des Dreiecks mit den Fingern zusammen, damit der Teig gut haftet und entfernen Sie dabei eventuelle Luft, die sich zwischen dem Teig und der Füllung bilden könnte.

  3- Schließlich drehen Sie das Kappelett auf den Finger und verbinden die beiden Enden miteinander, wobei Sie die mittlere Spitze oben lassen (wie auf den Fotos).

  

• Versuchen Sie, die Kappelletti so schnell wie möglich zu formen, ohne zu viele Pausen, damit der ausgerollte Teig nicht zu sehr austrocknet. Deshalb habe ich Ihnen geraten, jeweils nur einen kleinen Teil auszurollen.

  Legen Sie die Kappelletti auf die Arbeitsfläche, die mit einer Schicht Hartweizengrießmehl bestäubt ist. Keine Sorge, wenn die ersten, die Sie machen, nicht perfekt sind, niemand ist perfekt, mit der Zeit werden sie immer präziser und am Ende sind sie trotzdem gut.

  

• Am Ende jeder Teigplatte und nach der Formung der Kappelletti, legen Sie sie auf ein mit Hartweizengrießmehl bestäubtes Kartontablett, um sie einige Stunden trocknen zu lassen.

  Sie können sie sofort frisch verwenden oder einfrieren, indem Sie das Tablett direkt ins Gefrierfach legen. Wenn sie gefroren sind, geben Sie sie in einen verschlossenen Gefrierbeutel.

  Die Kochzeit der frischen Fleischkappelletti beträgt etwa 4 Minuten, von halbgetrocknet und gefroren ein paar Minuten mehr.

  Mit dem Fleischbrühe, siehe Rezept, und mit einer Prise Parmesan sind sie ausgezeichnet, aber probieren Sie sie auch trocken mit einer Pilz-Sahnesauce und Speck.