Die Passatelli in Brühe oder trocken sind ein einfaches und leckeres Hauptgericht aus der Romagna, das während der Winterfeste in Fleisch- oder Fischbrühe serviert wird. Sie können aber auch trocken mit Fleischsoße, Trüffel oder Käse serviert werden.
Die Passatelli werden aus einem Teig aus geriebenem, altbackenem Brot, Parmesan oder Grana Padano, Eier, Muskatnuss und Zitronenschale gemacht. Nach mindestens 30 Minuten Ruhezeit werden sie mit dem typischen emilianischen Eisen oder einer Kartoffelpresse mit großen Löchern gepresst.
Man wirft sie in die kochende Brühe (versuchen Sie, Hühnerbrühe zu machen) und wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig, um mit einer Kelle in den Servierteller gegeben zu werden. Man fügt die heiße Brühe, etwas geriebenen Parmesan hinzu und serviert sie. Wenn Sie gerne selbstgemachte Pasta machen, probieren Sie auch die Garganelli.
In diesem Rezept können Sie die Passatelli auf zwei Arten zubereiten. Die erste ist: bereits geriebenes Brot oder zerkleinertes altbackenes Brot zu verwenden. Die zweite Möglichkeit ist: entweder nur Parmesan im Teig zu verwenden oder zur Hälfte Parmesan und zur Hälfte Formaggino. Dies ist eine ungewöhnliche Methode, die meine Freundin aus Emilia anwendet und sagt, dass die Frauen vor Ort das oft tun, und ich mag es sehr.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g geriebenes Brot (oder zerkleinertes altbackenes Brot)
- 100 g geriebener Parmesan (oder 50 g Parmesan + 50 g Formaggino)
- 2 Eier
- 2 Prisen Muskatnuss
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- n.B. feines Salz (2 Prisen nach Belieben)
Schritte
Wenn Sie die zweite Methode verwenden, die mit dem altbackenen Brot, zerkleinern Sie zuerst das Brot, dann fügen Sie den Parmesan, die Eier, die Muskatnuss, die geriebene Zitronenschale und das Salz hinzu. Kneten Sie alles, bis Sie eine kompakte und nicht klebrige Masse erhalten (nicht zu hart, aber auch nicht zu weich).
Verwenden Sie die gleiche Vorgehensweise, wenn Sie die zweite Methode mit halb Parmesan und halb Formaggino verwenden.
Heben Sie den Teig auf und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, in Folie gewickelt, für mindestens 30 Minuten.
Nach der Ruhezeit drücken Sie den Teig mit dem speziellen Passatelli-Eisen, oder mit einer Kartoffelpresse aus, wobei Sie die Passatelli auf eine Länge von 4 bis 8 cm schneiden, je nach Ihrem Geschmack.
Legen Sie die Passatelli auf ein bemehltes Tablett und wenn die Brühe oder das Wasser kocht, werfen Sie sie in den Topf. Schöpfen Sie sie mit einem Löffel ab, sobald sie an die Oberfläche kommen, und servieren Sie sie mit der heißen Brühe oder trocken mit einer Soße nach Wahl.
