Die rustikalen Kutteln des Bauern sind ein einfaches Gericht, ohne große Ansprüche, aber schmackhaft und nahrhaft. Die Kutteln können als Hauptgericht oder als Einzelgericht serviert werden, da sie zu einer köstlichen Suppe werden können, begleitet von gerösteten Brotscheiben.
Es gibt verschiedene Rezepte zur Zubereitung von Kutteln, mit Bohnen, mit Kartoffeln, mit Speck, mit Minze, Pecorino oder Parmesan, aber die rustikale Kutteln des Bauern ist die einfachste, die ich bevorzuge, besonders an den Wochenenden, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen.
Die Zubereitung der rustikalen Kutteln des Bauern benötigt Zeit, daher empfehle ich, wenn Sie diese verkürzen möchten, vorgekochte Kutteln zu kaufen und dann die Garzeit in einem, vorzugsweise aus Ton gefertigten, Topf zu beenden. Sie können sie neben gefüllten Kartoffelkroketten servieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Rinderkutteln (vorgekocht)
- 400 g Tomatenpassata
- 200 ml Wasser
- 80 ml Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Glas Weißwein
- 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Einige Blätter Basilikum und Petersilie
- 2 Kartoffeln (klein)
- nach Bedarf Salz und frische Peperoni
- geriebener Pecorino (oder geriebener Parmesan)
Schritte
Waschen Sie die vorgekochten Kutteln gründlich unter fließendem Wasser, dann legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und einem Schuss Weißweinessig und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ruhen.
Danach abtropfen lassen, erneut abspülen und in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf, vorzugsweise aus Ton, bereiten Sie das Sofrito zu, indem Sie das Öl und die Butter, die gehackte Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen.
Wenn die Aromen angedünstet sind, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
Entfernen Sie nun die Knoblauchzehe und geben Sie die Kutteln in den Topf zum Sofrito und lassen Sie sie 3 Minuten würzen. Rühren Sie sie mit einem Holzlöffel bei mittlerer bis niedriger Hitze um.
Nach 3 Minuten fügen Sie die Tomatenpassata, das Wasser, das Basilikum, die Petersilie, die frische Peperoni und eine Prise Salz hinzu.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Kutteln bei niedriger Hitze 1 Stunde und 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anhaften.
Nach eineinhalb Stunden fügen Sie die 2 kleinen, geschälten, aber ganzen Kartoffeln hinzu, würzen Sie sie mit Salz ab und lassen Sie die Kutteln weitere 30 Minuten kochen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
Servieren Sie sie heiß mit einer Prise geriebenem Pecorino oder Parmesan. Nach Belieben können Sie sie mit gerösteten Brotscheiben, die mit frischem Knoblauch abgerieben wurden, begleiten.
