Die Crepes, die in der französischen Küche entstanden sind, sind in Italien auch als Crespelle bekannt, und sind dünne, runde Teigblätter aus Milch, Mehl, Eiern und Butter. Das Basisrezept ist einfach und schnell zuzubereiten, und Sie können wählen, ob Sie sie in der neutralen, süßen oder salzigen Version machen möchten.
Je nachdem, wie Sie sie verwenden möchten und welche Version Sie gewählt haben, können Sie die Crepes nach Belieben füllen. Zum Beispiel salzig, um delikate und leichte Cannelloni im Ofen mit Béchamelsauce zuzubereiten, oder kalt füllen für leckere Vorspeisen. In der süßen Version können sie mit Cremes, Schokolade, Marmeladen und Obst gefüllt werden.
Fügen Sie dem Teig einen halben Teelöffel feines Salz für die salzige Version und 1-2 Teelöffel Zucker für die süße Version hinzu, besorgen Sie sich ein Crepes-Backblech oder eine große, flache und antihaftbeschichtete Pfanne, einen großen Schöpflöffel mit 9 cm Durchmesser, einen flachen Holzspatel und schon kann es losgehen. Aber schauen wir uns nun das Rezept an und wie man sie macht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 450 ml Milch
- 200 g Mehl 00
- 40 g Butter
- 2 Eier
Schritte
Schmelzen Sie die Butter und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die ganzen Eier hinzu und schlagen Sie sie zusammen mit der Butter, dann geben Sie die Milch hinzu und vermischen Sie alles mit einem Schneebesen.
Je nach gewählter Version fügen Sie einen halben Teelöffel Salz oder 1 oder 2 Teelöffel Zucker hinzu oder lassen Sie sie einfach neutral.
Geben Sie das Mehl nach und nach in die Milch und schlagen Sie den Teig mit dem Schneebesen, um die sich bildenden Klumpen zu entfernen. Um einen klumpenfreien Teig zu erhalten, empfehle ich, den Stabmixerstab in die Schüssel zu tauchen und die Zutaten zu mixen, so erhalten Sie einen glatten und samtigen Teig.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und lassen Sie den Teig für die Crepes mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit können Sie beginnen, die Waffeln zuzubereiten. Erhitzen Sie das Crepes-Backblech oder eine große, flache und antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Reiben Sie ein kleines Stück Butter darüber, sodass die Oberfläche leicht eingefettet wird. Nehmen Sie eine Kelle Teig und gießen Sie die Mischung in die Mitte der Pfanne. Heben Sie die Pfanne an und lassen Sie die Mischung schnell und gleichmäßig verteilen, sodass sie die gesamte Oberfläche des Backblechs dünn und kompakt bedeckt.
Wenn Sie sehen, dass sich kleine Löcher bilden, schließen Sie sie sofort mit ein wenig Teig und einem Löffel. Am Anfang kann das passieren, aber mit ein wenig Übung werden sie perfekt.
Nach etwa 2 Minuten sehen Sie, dass die Ränder gekocht und fast angehoben sind, heben Sie mit einem flachen Holzspatel die gesamte Crepe an und drehen Sie sie vorsichtig im Backblech um, als wäre es ein Omelett.
Lassen Sie sie weitere 2 Minuten kochen, bis sie leicht goldbraun wird.
In diesem Moment, wenn auch die andere Seite gekocht ist, können Sie die Crepe vom Backblech nehmen und auf einen flachen Teller legen.
Fahren Sie mit dem Kochen der anderen Crepes fort, streichen Sie immer eine dünne Schicht Butter auf das Backblech, bevor Sie den Teig einfüllen.
Stapeln Sie alle Crepes aufeinander und verwenden Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten, sobald sie abgekühlt sind.
