Die gesalzene Karamellsauce ist ein Geschmacksfeuerwerk, absolut mein Favorit, sie hat nur einen Nachteil, sie macht süchtig. Sie eignet sich hervorragend zum Garnieren von Desserts, Eis, Keksen, Cremes oder einfach zum Löffeln, denn im Gegensatz zum klassischen Karamell hat sie diese salzige Note, die sie leckerer und weniger süß macht. Probieren Sie sie auf der Kaffee-Ricotta-Creme aus.
Sie wird in 10 Minuten mit nur 3 Zutaten zubereitet und dann in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt. In diesem Rezept habe ich die gesalzene Karamellsauce mit einem Hauch Vanilleextrakt aromatisiert, herrlich, wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie es weglassen, und wenn Sie zur klassischen süßen Karamellversion wechseln möchten, lassen Sie einfach das Salz weg.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Ein Glas von 380 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Zucker
- 180 g flüssige frische Sahne
- 100 g Butter
- 6 g Salz
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Schritte
In einen breiten und hohen Topf geben Sie die Hälfte des Zuckers gleichmäßig auf die Oberfläche und stellen Sie den Topf auf kleinste Flamme.
Während der Zucker schmilzt, fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu, ohne ihn zu sehr zu bewegen.
Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt, bei einer Temperatur von 155/165 Grad, schalten Sie die Flamme aus und nehmen Sie den Topf vom Herd.
TIPP: Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, können Sie die Temperatur messen, andernfalls achten Sie auf die Farbe. Wenn Sie es zu lange kochen, wird es dunkel und bekommt einen leicht bitteren Geschmack.
Nehmen Sie den Topf von der Flamme und fügen Sie sofort die kalte Butter in Stücken hinzu und mischen Sie die Mischung schnell mit einem Holzlöffel.
Dann stellen Sie den Topf wieder auf die niedrige Flamme und lassen Sie die Butter gut in das Karamell einarbeiten.
Währenddessen haben Sie die Sahne in einem separaten Topf erwärmt und leicht zum Kochen gebracht.
Nehmen Sie den Karamelltopf erneut vom Herd, fügen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinzu, das Salz, den Vanilleextrakt und mischen Sie die Masse vorsichtig.
Achten Sie darauf, dass zwischen den beiden Mischungen eine Reaktion entsteht, bevor sie sich miteinander verbinden.
Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und lassen Sie die Sahne in das Karamell einarbeiten indem Sie es etwa 3-4 Minuten bei niedriger Flamme kochen, während Sie immer mit dem Holzlöffel mischen, bis die Sauce glatt und homogen wird.
Schalten Sie nun die Flamme aus und gießen Sie die gesalzene Karamellsauce in eine kleine Schale um sie mindestens 30 Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in ein Glasgefäß umfüllen.
Zunächst wird sie halbflüssig sein, aber beim Abkühlen dicker.
Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und schon nach 2 Stunden hat sie die richtige Konsistenz, cremig und streichfähig.
