Die gebratenen Auberginenschnitzel sind eine sehr einfache Beilage und perfekt für jede Gelegenheit. Sie sind in kürzester Zeit zubereitet und schmecken sowohl frittiert als auch im Ofen gebacken köstlich. Sie können sie mit einer weiteren leckeren Beilage wie den frittierten Zucchini in Teig servieren.
Sie sind auch ein vegetarisches Gericht; die gebratenen Auberginenschnitzel werden zuerst in Ei mit geriebenem Käse getaucht und dann paniert, ideal serviert mit einem Spritzer frischer Zitrone und einem zarten Salat. Perfekt auch als Aperitif oder als Beilage für eine schnelle Mahlzeit.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 Eier
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Teelöffel geriebener Parmesan
- 1 Bund frisch gehackte Petersilie
- nach Bedarf Paniermehl + Mehl
- Erdnussöl (zum Frittieren)
Schritte
Mit einem Kartoffelschäler die Haut der Aubergine entfernen.
Die Aubergine in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mindestens 1 Zentimeter dick.
Es werden etwa 12/14 Scheiben herauskommen.
Die Eier mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der gehackten Petersilie, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in einem kleinen Teller verquirlen.
In zwei weiteren kleinen Tellern das Mehl und das Paniermehl bereitstellen.
Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich im Paniermehl wenden.
Drücken Sie sie gut im Paniermehl an und vergessen Sie nicht, auch die Ränder zu panieren.
Legen Sie sie auf ein Tablett, sobald sie fertig sind.
In einem Frittierpfännchen das Öl erhitzen.
Die Auberginenschnitzel von beiden Seiten 3-4 Minuten frittieren, ohne die Panade zu verbrennen, und dann auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Tipp: Man kann sie auch im Ofen zubereiten, indem man sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legt, mit etwas Öl bespritzt und für 20 Minuten bei 180 Grad bis zur goldbraunen Farbe backt.
