Die Buffetbrötchen sind sehr weich und lecker, perfekt zum Befüllen und Servieren auf Partybuffets oder für Kindergeburtstage. In Bäckereien werden diese kleinen Brötchen auch Bottoncini genannt und ihr Gewicht variiert zwischen 35/40 g im rohen Zustand. Aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch größer machen, etwa 50 g oder 80/100 g, um einen saftigen Burger darin zu verstauen.
In den Teig der Buffetbrötchen können wir Wasser geben, oder Milch, oder die Molke, die nach der Käseherstellung übrig bleibt, vom Käse. Aber es gibt auch eine geheime Zutat, das Eiweiß, das sie zu weichen Wölkchen macht. Sie sind jedoch sehr einfach zuzubereiten, brauchen nur 15 Minuten zum Backen und lassen sich auch einfrieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Mehl 0
- 200 ml Wasser (oder Milch oder Molke)
- 30 g Butter (oder Pflanzenmargarine)
- 2 Eiweiße
- 10 g Honig
- 12 g feines Salz
- 12.5 g frische Hefe
- 1 Eigelb + Wasser (zum Bestreichen der Brötchen)
Schritte
Erwärmen Sie das Wasser, oder die Milch oder die Molke auf 35 Grad, geben Sie es in eine große Schüssel und lösen Sie dann darin die zerbröckelte Hefe, den Honig, die Butter und die Eiweiße auf.
Schlagen Sie die Mischung, um die Zutaten gut zu vermengen.
Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und kneten Sie, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weiter.
Es entsteht eine weiche Creme, wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kneten Sie sie ein paar Minuten in der Schüssel.
Fügen Sie die andere Hälfte des Mehls nach und nach hinzu, kneten Sie grob weiter in der Schüssel. Der Teig wird sehr weich sein.
Lassen Sie ihn nun 15 Minuten abgedeckt ruhen.
Nach 15 Minuten nochmals grob kneten und dann weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Diese beiden Ruhephasen aktivieren das Glutennetz ohne großen Aufwand, falls keine Küchenmaschine vorhanden ist.
Nun mehlen Sie die Schüssel und den Teig ein und lassen ihn abgedeckt bis zur Verdopplung gehen.
Nach etwa 2 Stunden hat sich der Teig verdoppelt. Stürzen Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche.
Er ist weich, mehlen Sie ihn ein und rollen Sie ihn vorsichtig aus, um ihn etwas zu entgasen. Falten Sie ihn dann zwei- oder dreimal über sich selbst und formen Sie einen Laib.
Schneiden Sie Portionen von 40/50 g (je nach Geschmack) und formen Sie Kugeln, die Sie auf das Backblech legen. Lassen Sie Abstand zwischen ihnen, da sie wachsen.
Legen Sie sie in den ausgeschalteten Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
Nach 30 Minuten sind die Brötchen aufgegangen und aufgegangen, nehmen Sie sie heraus und bestreichen Sie sie mit dem Eigelb verdünnt mit etwas Wasser.
Nach Belieben können Sie sie mit Mohn- und Sesamsamen dekorieren oder einfach lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie sie im mittleren unteren Fach, für 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Sie werden einen unwiderstehlichen Backgeruch im ganzen Haus haben.
Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Sie können eingefroren und eine Stunde vor dem Servieren herausgenommen werden.
