Die Meeresfrüchte-Paella, zubereitet mit Miesmuscheln, Tintenfisch, Kaisergranat und Garnelen, ist eine Variante der klassischen valencianischen Paella. Sie wird in der traditionellen Eisenpfanne gekocht, die sehr breit und hochwandig ist, und ist ein delikates Gericht, das man besonders gerne in Gesellschaft genießt.
Die Meeresfrüchte-Paella ist ideal für jede besondere Gelegenheit oder einfach, um sie fröhlich mit Freunden zu teilen. Das Verfahren zur Zubereitung der Paella ähnelt den “Fideus a la cassola”, den typischen Pfannen-Nudeln der spanischen Küche, aber in der vegetarischen Version.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
Zutaten
- 400 g Bomba-Reis (oder Arborio)
- 1 kg Miesmuscheln
- 600 g Tintenfisch (oder kleine Kraken)
- 12 Kaisergranat
- 6 rote Garnelen
- 1500 ml Fischfond
- 250 g weiße Zwiebel (gehackt)
- 3 Zehen Knoblauch
- 60 g grüne Paprika
- 100 ml trockener Weißwein
- 80 g Tomaten (reif, gehackt)
- 28 g Chilipaste
- 2 Tütchen Safran
- nach Belieben Olivenöl + feines Salz
- nach Belieben frisch gehackte Petersilie
Schritte
Bereiten Sie den Fischfond mit Muschel- und Fischköpfen nach Belieben zu und halten Sie ihn für die weiteren Schritte warm.
Öffnen Sie die Miesmuscheln in einem Topf, indem Sie ein wenig Öl und eine Knoblauchzehe auf den Boden geben. Wenn sie geöffnet sind, schalten Sie die Hitze aus und filtern Sie das ausgetretene Wasser, das Sie beiseite stellen.
Entfernen Sie die Schalen der meisten Miesmuscheln und bewahren Sie einige mit Schale auf, die Sie zum Dekorieren der Paella benötigen.Wenn Sie die spezielle Paella-Pfanne haben, stellen Sie sie auf den Herd mit einem kleinen Glas Olivenöl. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Kaisergranate eine Minute lang auf beiden Seiten an, dann braten Sie auch die Garnelen an, nehmen Sie sie heraus und behalten Sie sie bei.
Im gleichen Öl, das mit Krustentieren aromatisiert ist, geben Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die ebenfalls gehackte grüne Paprika hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze an.
Fügen Sie eine Kelle Fischfond hinzu und lassen Sie das Gemüse 20 Minuten unter einem Deckel karamellisieren, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit es nicht anhaftet. Bei Bedarf mit weiterem Fond befeuchten.Wenn das Gemüse braun und karamellisiert ist, fügen Sie eine weitere Kelle Fond, die gehackten reifen Tomaten und die Chilipaste hinzu. Braten Sie sie an und rühren Sie weitere 2 Minuten um.
Jetzt fügen Sie die in Stücke geschnittenen Tintenfische oder die ganzen kleinen Kraken hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten lang mit einem Deckel an. Wenn sie austrocknen, befeuchten Sie sie mit etwas Fond. Schließlich entfernen Sie die Tintenfische oder kleinen Kraken aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.An dieser Stelle geben Sie den Reis in die erhaltene Sauce und mischen ihn gut, dann löschen Sie ihn bei hoher Hitze mit Weißwein ab.
Fügen Sie den restlichen Fischfond, das Kochwasser der Miesmuscheln und den in einem halben Glas Wasser verdünnten Safran hinzu.
Vereinen Sie mit dem Reis die Tintenfische, Garnelen, Kaisergranate und geschälten Miesmuscheln und geben Sie eine leichte Mischung, dann lassen Sie den Reis 6-10 Minuten ohne Rühren garen.
Nach dem Garen dekorieren Sie die Paella mit dem beiseite gelegten Fisch und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie mit einer Prise gehackter Petersilie servieren.
