Die Pastete Pasqualina ist einfach eine rustikale Torte aus der italienischen Tradition, die besonders an Ostern und dem darauffolgenden Montag serviert wird. Sie wird in vielen Regionen Italiens zubereitet, und Ligurien ist ihre Heimat, aber abgesehen von der Hauptzutat, Spinat oder Mangold, personalisiert jede Familie sie auf ihre eigene Weise.
In diesem Rezept mache ich es mir leicht, während ich das Festmenü vorbereite, indem ich fertigen Blätterteig verwende. Ich finde ihn zarter, und nachdem ich ihn immer mit dem magischen Teig des pikanten Strudels oder mit dem pikanten Mürbeteig der rustikalen Pizza gemacht habe, denke ich, dass der Blätterteig die reichhaltige Füllung aus Spinat, Ricotta und hartgekochten Eiern leichter umhüllt.
Was die familiäre Personalisierung angeht, habe ich sie dieses Jahr rechteckig gemacht und ich muss sagen, dass mir die Idee sehr gefallen hat, besonders weil es bequem ist, die Pastete Pasqualina in präzise und rechteckige Scheiben zu schneiden. Aber ihr könnt sie rund machen, wie es die Tradition vorschreibt, oder meine Extravaganz kopieren und eine rechteckige Form von 24 cm x 20 cm oder eine runde Form mit einem Durchmesser von 22/24 cm verwenden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Spinat, gekocht, abgekocht (Netto-Gewicht nach dem Kochen und Abtropfen)
- 250 g Ricotta (trocken)
- 40 g Butter
- 50 g Pecorino (gerieben, oder halb Parmesan und halb Pecorino)
- 80 g Provola (mild)
- 6 Eier (2 für die Mischung und 4 für die Füllung)
- 2 Blätter Blätterteig (rechteckig oder rund)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz + Pfeffer + Muskatnuss + Majoran
Schritte
Reinigen und kochen Sie den Spinat wie gewohnt. Man kann auch Tiefkühlspinat verwenden.
Lassen Sie ihn dann in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Geben Sie die Butter mit der Knoblauchzehe in eine Pfanne, die Sie später entfernen, lassen Sie sie leicht anbräunen und geben Sie den Spinat in die Pfanne.
Lassen Sie ihn einige Minuten anbraten und fügen Sie eine Prise Salz und Majoran hinzu.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Spinat abkühlen, dann geben Sie ihn in eine große Schüssel und hacken Sie ihn grob mit einer Gabel. Ich rate davon ab, den Mixer zu verwenden.
Fügen Sie den abgetropften Ricotta, die zwei geschlagenen Eier, den geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss und den gemahlenen Pfeffer hinzu. Gut vermischen und die Mischung abschmecken, gegebenenfalls mehr Salz hinzufügen.
Nehmen Sie die Form, die Sie bevorzugen, und legen Sie sie mit einem Blatt Blätterteig aus.
Geben Sie die Spinat-Ricotta-Mischung hinein und glätten Sie sie gut. Machen Sie vier große und tiefe Vertiefungen mit einem Löffel, die ein ganzes rohes Ei aufnehmen können.
Reiben Sie den milden Provola über die Eier und die gesamte Oberfläche.
Schließen Sie die Pastete Pasqualina mit dem zweiten Blatt Blätterteig.
Versiegeln Sie die Ränder gut und bestreichen Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Öl.
Mit den restlichen Blätterteigstücken können Sie die Torte dekorieren, ich habe Herzen gemacht und Sesamsamen darauf gestreut.
Machen Sie schließlich mit einem Zahnstocher hier und da einige kleine Löcher, damit die Feuchtigkeit während des Backens besser entweichen kann.
Backen Sie die Pastete Pasqualina im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft für etwa 45-50 Minuten, bis sie gebacken und goldbraun ist.
Lassen Sie sie in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen, um sie zu servieren.
