Die Hähnchengalantine ist ein Hauptgericht aus gehacktem weißem Fleisch, gewürzt und in Form einer großen Wurst gepresst, die in kochendem Wasser gegart wird. Die Galantine ist ein altes Rezept, das auf die Renaissance zurückgeht und dessen Ursprünge aus Frankreich, Italien und Polen stammen.
Der Name Galantine leitet sich möglicherweise vom lateinischen „galatine“ ab, was Gelatine bedeutet, auch weil sich im Fleisch durch die Zugabe von Hühnerbrühe ein wenig Gelatine bildet, oder weil sie kalt serviert wird, umgeben von Hühnergelatine. Probieren Sie sie mit der Joghurt-Mayonnaise, sie ist perfekt.
Das Rezept, das ich vorschlage, ist eine der einfachsten Versionen der Hähnchengalantine, bestehend nur aus weißem Fleisch, Hähnchenbrust und Hähnchenunterkeulen, Aromen, Gewürzen und sonst nichts. Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen möchten, können Sie dies tun, zum Beispiel grüne Oliven, hartgekochte Eier, frische Pistazien oder rote Paprika.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust
- 500 g Hähnchenunterkeulen (Gewicht ohne Knochen)
- 1 Teelöffel feines Salz
- Halb Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- Halb Teelöffel Paprika
- Wasser (ein Liter)
Schritte
Entfernen Sie die Haut und das Fett von den Hähnchenunterkeulen und nehmen Sie die zentralen Knochen heraus. Werfen Sie sie nicht weg, Sie werden sie für die Brühe brauchen.
Gießen Sie in einen kleinen Topf einen Liter kaltes Wasser und geben Sie die Knochen der Unterkeulen hinzu. Kochen Sie die Brühe 30 Minuten ab dem Beginn des Siedens. Fügen Sie kein Salz zur Brühe hinzu.
Wenn die Brühe fertig ist, lassen Sie sie abkühlen, filtern Sie sie und legen Sie 80 Gramm beiseite.
Während Sie die Brühe zubereiten, hacken Sie die Hähnchenbrust und die Unterkeulen auf dem Arbeitsbereich.
Schneiden Sie zuerst in dünne Streifen, dann hacken Sie das Fleisch weiter in kleine Stücke, von Hand mit einem scharfen Messer. Machen Sie das Gleiche mit den Hähnchenunterkeulen.
Geben Sie das gehackte Fleisch der Hähnchenbrust und der Unterkeulen in eine Schüssel und fügen Sie alle Aromen hinzu. Den zerdrückten Knoblauch, das Salz, den Pfeffer, das Paprika und die Hühnerbrühe, die Sie zuvor zubereitet haben.
Gut vermengen und die Oberfläche des Fleisches mit Frischhaltefolie abdecken, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus Erfahrung teile ich die Mischung in zwei Teile und forme zwei große Würste, damit sie beim Kochen bequem in den Topf passen.
Legen Sie auf der Arbeitsfläche 2 Blätter Frischhaltefolie aus und legen Sie die halbe Fleischmenge darauf, verdichten Sie sie und rollen Sie sie in die Folie. Dann legen Sie weitere 2 Blätter Frischhaltefolie aus und rollen Sie weiter fest, um die Form einer großen Wurst zu geben.
Schließen Sie die Enden der Rolle, indem Sie die Folie wie ein Bonbon auf sich selbst wickeln.
Dann sichern Sie die Enden mit einem Faden oder Plastikbändern. Schneiden Sie den überschüssigen Teil der Folie ab.
Wickeln Sie Faden um die Rolle, um die Form zu halten, oder verwenden Sie ein Gummiband.
Dann legen Sie die Wurst in einen Plastikbeutel für Lebensmittel. Dieser Schritt dient dazu, die Flüssigkeiten des Fleisches während des Kochens nicht im Wasser zu verlieren.
Legen Sie die beiden Beutel mit der Galantine in einen großen Topf und lassen Sie die Öffnung des Beutels nach oben. Füllen Sie den Topf mit Wasser und befestigen Sie den Beutel am Rand des Topfes mit einer Küchenklammer oder einfach mit einer Wäscheklammer.
Stellen Sie die Hitze ein und kochen Sie das Fleisch 60 Minuten ab dem Siedepunkt.
Nach dem Kochen nehmen Sie die Beutel mit dem Fleisch heraus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Faden und Frischhaltefolie entfernen.
Die Hähnchengalantine wird kalt in dünnen Scheiben serviert und hält sich im Kühlschrank einige Tage. Bei Bedarf kann sie auch eingefroren werden.
Ausgezeichnet mit Saucen nach Belieben serviert, besonders die Joghurt-Mayonnaise, die Sie durch Klicken auf den Link finden.
