Mein Brioche-Teig ist das perfekte Grundrezept, um weiche, duftende und vor allem im Mund zergehende Süßspeisen zuzubereiten. Ich habe viele Versionen ausprobiert, bis ich die gewünschte Zartheit erreicht habe, die ihn von anderen süßen Hefeteigen unterscheidet.
Hier finden Sie auch die rustikale Version des salzigen Brioche-Teigs , die einen Versuch wert ist.
Die Hauptzutaten sind Mehl, Eier, Butter, Hefe und die einfache Zubereitung, um dann weiche Maritozzi mit Sahne, Brioche mit allem, Zöpfe und Brioche-Hörnchen, Donuts mit Rosinen und Anis ähnlich wie in der Konditorei herzustellen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 00
- 180 g Butter (weich bei Zimmertemperatur)
- 100 g Milch
- 3 große Eier (oder 4 mittelgroße Eier)
- 80 g Zucker
- 20 g Honig
- 20 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 1 Tütchen Vanillinzucker
- nach Bedarf Zitronenschale (gerieben)
Schritte
1 – In einer kleinen Schüssel die ganzen Eier verquirlen. Für 180 Gramm Eier reichen eventuell 3 große Eier oder 4 mittelgroße Eier.
2 – In einer anderen kleinen Schüssel die kalte Milch mit dem Zucker, dem Honig und der zerbröckelten Hefe mischen.
3 – In einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl und nach und nach die verquirlten Eier hinzufügen. Dann nach und nach die Milch hinzufügen, bis sie vollständig aufgenommen ist. Den Teig in der Schüssel mit einem Spatel kneten, da er weich und klebrig sein wird.
4 – Schließlich die weiche Butter in zwei bis drei Portionen hinzufügen, bis sie vollständig aufgenommen ist, und zum Schluss das Salz, den Vanillinzucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
5 – An diesem Punkt den Teig für 15/30 Minuten bedeckt ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in der Schüssel weiter kneten, indem Falten von außen nach innen geformt werden, um ihn kompakt und glatt zu machen. Mit kleinen Mehlstäuben unterstützen.
6 – Die Schüssel abdecken und den Brioche-Teig bis zur Verdopplung aufgehen lassen, das dauert etwa 4 Stunden, aber die Gehzeit hängt von der Außentemperatur ab.
7 – Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ein wenig bearbeiten, um ihn zu kompaktieren und leicht zu entgasen und sich vorbereiten, ihm die gewünschte Form oder Aufteilung zu geben, je nach dem Rezept, das Sie umsetzen möchten.
Sie erhalten einen weichen, duftenden Brioche-Teig, der bei jedem Bissen im Mund zergeht.
