Die Crescentine, in diesem Rezept mit schneller Gärung, auch als frittierte Gnocchi oder Tigelle bekannt, sind ein typisches Produkt aus der Emilia, das mit Hefeteig hergestellt und dann frittiert wird. Der Name Crescentina bezieht sich auf den Teig, der während des Frittierens aufgeht und der kleinen Focaccia die typische Form verleiht.
Die Crescentine können zusammen oder anstelle von Brot serviert werden oder als Beilage zu Vorspeisen, mit Aufschnitt, Käse, Snacks, Karottensauce oder Käsecreme. Sie sind einfach und schnell mit der schnellen Gärung dieses Rezepts zuzubereiten, die Ihnen etwa 45 köstliche Crescentine liefert, die streng frittiert, aber vor allem leicht wie Wolken sind.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 45Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 Mehl 00
- 70 g Wasser
- 60 g Milch
- 35 g Schmalz (kann durch pflanzliche Butter ersetzt werden)
- 6 g Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Instanthefe für herzhafte Zubereitungen
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Schritte
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und der Instanthefe mischen. Gießen Sie die Milch und das Wasser dazu und fügen Sie das weiche Schmalz hinzu. Alternativ können Sie das Schmalz durch pflanzliche Butter ersetzen. Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, abgedeckt, ruhen.
Nach der Ruhezeit, die auch länger als 30 Minuten sein kann, nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen ihn mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche aus. Bilden Sie ein rechteckiges Blatt mit einer Dicke von 3 Millimetern und schneiden Sie kleine Quadrate von etwa 5 Zentimetern pro Seite.
In einem hohen Topf zum Frittieren, da die Crescentine leicht schwimmen sollten, geben Sie das Öl hinein und erhitzen es bei mittlerer Hitze auf 175 Grad.
Frittieren Sie 2 oder 3 Crescentine gleichzeitig, indem Sie sie auf beiden Seiten braten, bis sie leicht golden sind. Sie werden sich wie Ballons aufblähen, seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie mit dem Schaumlöffel abtropfen lassen.
Servieren Sie sie mit Aufschnitt und Käse, öffnen Sie sie und füllen Sie sie mit allem, was Ihnen gefällt. Sie sind sowohl heiß als auch kalt hervorragend, sie sind leicht und trocken und bewahren ihre Knusprigkeit einige Tage im Brotkorb.
