Die Fregola (frègula) ist eine typische sardische Pasta aus Hartweizengrieß in Form von kleinen Kügelchen. Die Fregola mit Auberginen, Kirschtomaten und Basilikum ist meine vegetarische Version, die nach dem gleichen Verfahren wie die Fregola mit Venusmuscheln und Garnelen zubereitet wird.
Ich habe Auberginen, Pachino-Kirschtomaten und ein duftendes Basilikum gewählt, weil die drei Zutaten perfekt für ein frisches und leichtes Rezept passen, das zu jeder Gelegenheit geeignet ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Fregola (grober Körnung, bereits geröstet)
- 400 g Auberginen (Nettogewicht, nachdem sie gereinigt und geschält wurden)
- 8 Pachino-Kirschtomaten
- 700 g Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 1/2 Glas Rotwein
- nach Geschmack feines Salz + gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
Schritte
Wiegen Sie die Fregola ab, die in diesem Rezept grob gemahlen und bereits geröstet sein wird, und legen Sie sie beiseite.
Entfernen Sie mit einem Sparschäler die Haut der Auberginen, schneiden Sie sie dann in kleine Würfel. Hacken Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die frischen Basilikumblätter fein und getrennt.
Waschen Sie die Pachino-Kirschtomaten und schneiden Sie sie dann in vier Teile.
Bereiten Sie auch die Gemüsebrühe vor, die Sie für die nächsten Schritte benötigen.
In einem großen Topf mit hohem Rand oder in einer Pfanne oder noch besser in einem Tontopf, der die Aromen besser zur Geltung bringt, das Olivenöl einfüllen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie sie ein paar Minuten anschwitzen und geben Sie dann die Auberginenwürfel hinzu.
Kochen Sie die Auberginen, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit während des Kochens aufgenommen haben. Löschen Sie sie dann mit dem Rotwein ab und fügen Sie schließlich die Fregola hinzu.
Braten Sie die Fregola mit den Auberginen 3 Minuten lang an, indem Sie sie ständig mit einem Holzlöffel rühren.
Zu diesem Zeitpunkt beginnen Sie mit dem Risottieren, indem Sie ein paar Kellen Gemüsebrühe hinzufügen. Vermischen Sie alles und lassen Sie es einziehen. Verfahren Sie wie beim Risotto, indem Sie gelegentlich eine Kelle Brühe hinzufügen.
Nach 15 Minuten (zur Hälfte der Garzeit) fügen Sie die Pachino-Kirschtomaten und das Basilikum hinzu. Rühren Sie mit der Kelle um und setzen Sie das Kochen für weitere 15 Minuten fort.
Nach Abschluss des Kochvorgangs (30 Minuten) probieren Sie die Fregola und fügen, falls erforderlich, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
Die Konsistenz wird leicht suppig, aber nicht flüssig sein.
Servieren Sie die Fregola mit einer Prise gehacktem Basilikum und einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl. Hinweis: Die Fregola mit Auberginen, Kirschtomaten und Basilikum schmeckt auch hervorragend mit etwas geriebenem Käse vor dem Servieren.
