Die Suppli‘ di riso mit schmelzender Mozzarella nach römischer Art werden Suppli‘ am Telefon genannt, weil die im Inneren geschmolzene Mozzarella Fäden zieht, wenn man sie beißt. Sie unterscheiden sich von den ausgezeichneten sizilianischen Arancini sowohl in der Form als auch in der Füllung.
In den römischen Imbissstuben werden sie heiß serviert, und der Feinschmecker erwartet, den Faden der Mozzarella zu sehen, der sich bis zum Verbrennen der Zunge verlängert. Es macht fast Spaß, ihn aufzurollen, bis er bricht, und dann in einem Bissen hinunterzuschlucken. Sie werden auch in Restaurants als Vorspeise serviert, während man auf die Hauptgerichte wartet.
In meiner Familie war es fast Tradition, sie am Samstagabend zu frittieren und zusammen mit der Pizza zu servieren. Die Suppli‘ am Telefon wurden mit einem einfachen Tomatenrisotto zubereitet, das mit Aromen und viel Basilikum gekocht wurde, einer Handvoll Hackfleisch und Mozzarella.
Mit der Menge dieses Rezepts erhalten Sie 12 Suppli‘ mit schmelzender Mozzarella nach römischer Art in der typischen hausgemachten Version.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Reis (Carnaroli oder geeignet für Risotto)
- 350 g Tomatenpassata
- 150 g Rinderhackfleisch (oder gemischt Rind und Schwein)
- 400 g Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- q.b. Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum (für das Soffritto)
- 1/2 Glas Weißwein
- 4 Teelöffel geriebener Parmesan (oder Pecorino Romano)
- 1 Mozzarella (für Pizza, trocken und wenig saftig)
- 2 Eier
- q.b. Paniermehl
- 1/2 l Erdnussöl
Schritte
In einem breiten Topf mit hohen Rändern, noch besser in einer Pfanne, geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl und braten Sie das gehackte Suppengrün an, einen halben Stangensellerie, eine halbe Karotte, eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Alternativ können Sie 3 Esslöffel der praktischen Soffritto aus dem Glas verwenden, die bei mir zu Hause nie fehlt und immer griffbereit ist. Bereiten Sie auch eine großzügige Handvoll frisches Basilikum vor und legen Sie es beiseite.
Fügen Sie der Soße das gehackte frische Basilikum hinzu und lassen Sie die Bolognese einige Minuten kochen, gerade genug, um sie zu würzen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe vor, auch wenn sie aus dem Würfel gemacht ist. Nachdem die Soße einige Minuten gekocht hat, geben Sie den Reis dazu, rühren Sie um und lassen Sie ihn al dente kochen, indem Sie ab und zu ein paar Kellen Brühe hinzufügen, damit er nicht klebt.
Kosten Sie das Risotto und passen Sie gegebenenfalls das Salz an und fügen Sie eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schließlich stellen Sie die Hitze ab und geben es in eine Schüssel, um es abzukühlen, und fügen Sie den geriebenen Parmesan oder, wenn Sie möchten, den geriebenen Pecorino Romano hinzu.
Schneiden Sie die Mozzarella für Pizza in kleine Rechtecke. Schlagen Sie die Eier in einem Teller auf und geben Sie eine Prise Salz hinzu. In einen anderen Teller geben Sie das Paniermehl und beginnen die Suppli‘ vorzubereiten.
Zur Orientierung können Sie einen Esslöffel verwenden, um die Reismenge für einen Suppli‘ zu entnehmen, die Sie in der Handfläche platzieren. Legen Sie die Mozzarella in die Mitte und schließen Sie den Suppli‘ di riso, indem Sie ihm die typische längliche zylindrische Form geben. Dann ziehen Sie ihn durch das geschlagene Ei und panieren Sie ihn im Paniermehl.
Zum Frittieren der Suppli‘ empfehle ich die Verwendung von Erdnussöl in einem hohen Topf. Es wird ein halber Liter benötigt, den Sie auf 180 Grad erhitzen lassen. Dann tauchen Sie 2 Suppli‘ gleichzeitig ein und frittieren Sie sie für 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit einem Sieblöffel (sehr praktisch sowohl zum Eintauchen als auch zum Abtropfen der Suppli‘) lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie in eine Schüssel mit saugfähigem Papier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Die Suppli‘ mit schmelzender Mozzarella nach römischer Art, die mit dem Telefonfaden, sind bereit, fast heiß serviert zu werden, um den Effekt der Mozzarella, die Fäden zieht, nicht zu verpassen. Aber ich versichere Ihnen, sie sind auch lauwarm oder kalt lecker.
