Wie sehr mag ich diese gerollten Ölblötchen, sie sind weich wie Wolken und würzig. Außerdem sind sie sehr einfach zu machen, mit wenigen Schritten erhaltet ihr eine wunderbare Weichheit.
Kinder werden sie gefüllt mit Käse und Schinken lieben, Erwachsene werden sich in sie mit Butter und in Öl eingelegten Sardellen verlieben… oder was immer ihr hineinlegen möchtet. Auch ohne Füllung sind sie würzig.
Ein zartes und einfaches Brötchen, um alle am Tisch glücklich zu machen, ich bin sicher, dass auch ihr sie lieben werdet. Mit Mehl, Wasser, Olivenöl und wenig Handarbeit wird der Teig wie eine weiche Wolke aufgehen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 280 g Wasser (+ 20 g zum Auflösen des Salzes)
- 40 g Olivenöl
- 14 g feines Salz
- 10 g Zucker (oder Invertzucker)
- 20 g frische Hefe
Schritte
1 – In einer großen Schüssel Wasser mit zerbröckelter Hefe und Zucker (kann durch Invertzucker ersetzt werden, siehe, was das ist und wie es gemacht wird) geben und die Hefe 5 Minuten lang aktivieren lassen.
Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl ins Wasser und kneten Sie es grob mit den Händen, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.
Lösen Sie das Salz in 20 Gramm Wasser auf und geben Sie es dann zum Teig, kneten Sie weiter grob mit den Händen in der Schüssel.
Zum Schluss das Öl hinzufügen, in den Teig einarbeiten und 15 Minuten ruhen lassen, indem die Schüssel abgedeckt wird.
Nach den fünfzehn Minuten den Teig fertig kneten, der nach der Ruhezeit glatt und homogen wird, ohne große Anstrengung. Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen, etwa 2 Stunden, 2 1/2.2 – Nach der ersten Gärung den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Teilen Sie ihn in Stücke von je 80 Gramm und formen Sie Kugeln. Mit dieser Menge erhalten Sie 10 Brötchen. Sie können sie auch kleiner machen, je 50 Gramm, dann erhalten Sie 15/16 Ölbrötchen.
Drücken Sie eine Kugel nach der anderen mit dem Nudelholz zu einem Kreis und rollen Sie sie dann auf.
Legen Sie die geformten Brötchen mit der offenen Kante nach unten auf das Backblech und lassen Sie Platz zwischen ihnen, da sie während der zweiten Gärung aufgehen werden.
Wenn Sie mit der Formung der Brötchen fertig sind, decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den ausgeschalteten Ofen, bis die Brötchen ihr Volumen verdoppeln, das dauert etwa 1 Stunde, 1 1/2.
3 – Nach der zweiten Gärung nehmen Sie das Blech mit den schön aufgegangenen Brötchen und schneiden mit einem scharfen Messer einen leichten Schnitt über die gesamte Länge der Brötchen (optional).
Bereiten Sie eine Mischung aus zwei Fingern Wasser und zwei Fingern Olivenöl vor und bestreichen Sie damit die Oberfläche der Brötchen.
In der Zwischenzeit haben Sie den Ofen auf 180 Grad vorgeheizt, stellen Sie dann die Brötchen auf die unterste Schiene des Ofens und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, besprühen Sie sie mit etwas Wasser und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie servieren oder aufbewahren. Sie sind weich wie Wolken, würzig und letztendlich auch einfach zu machen.
Weich und zart, können sie auch eingefroren werden.
