Ob Sie sie flach und knusprig oder hoch und fluffig mögen, die Backblech-Pizza mit Auberginen und Parmesan ist ein unverzichtbarer Genuss. Dieses Rezept mit 70% Hydratation ist mein Favorit aus zwei Gründen: Erstens, weil sie flach und knusprig ist, zweitens, weil sie eine kurze Gehzeit ohne Knetmaschine hat.
Die Backblech-Pizza mit Auberginen und Parmesan mache ich normalerweise am Samstagabend, indem ich um 18:00 Uhr anfange, die Zutaten vorzubereiten, bei Zimmertemperatur gehen lasse und zur Abendessenszeit backe. In diesem Fall sehen Sie sie in der Version mit gegrillten Auberginen, Tomaten und Parmesan, aber Sie können sie nach Belieben belegen. Probieren Sie sie auch mit Kartoffeln und Gorgonzola oder Garnelen, Fior di Latte und grüner Sauce oder die klassische Margherita-Pizza.
Die Mengenangaben meines Rezepts sind für ein Blech von 40 x 30 cm oder für zwei runde Pizzen, aber Sie können sie verdoppeln, um eine größere Menge zu erhalten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Mehl 00
- 245 ml Wasser
- 23 ml Olivenöl
- 12 g Salz
- 1 Esslöffel Malz (ersetzbar durch Honig oder Zucker)
- 1/2 Würfel frische Hefe (12,5 gr.)
- 350 g passierte Tomaten
- n.B. gegrillte Auberginen
- n.B. Parmigiano Reggiano (in Spänen geschnitten)
Schritte
1 – Erwärmen Sie das Wasser auf 37 Grad und geben Sie es in eine Tasse. Fügen Sie die zerbröckelte frische Hefe hinzu und den Esslöffel Malz (Reis- oder Gerstenmalz) oder ersetzen Sie es durch Honig oder Zucker. Lassen Sie die Hefe einige Minuten lang auflösen und aktivieren.
2 – Währenddessen geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel zusammen mit dem Salz. Fügen Sie das Wasser mit der Hefe hinzu und mischen Sie die Zutaten grob mit einer Gabel. Geben Sie das Öl hinzu und lassen Sie es in den Teig einziehen, ohne ihn zu viel zu bearbeiten, die Temperatur sollte 25 Grad erreichen.
Schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, das dauert etwa 2 Stunden.3 – Bereiten Sie den Belag vor, in dieser Version mit passierten Tomaten, gegrillten Auberginen und Parmesanspänen. Würzen Sie die passierten Tomaten mit Salz, Öl und Oregano. Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und grillen Sie sie. Schneiden Sie den Parmigiano Reggiano in Späne.
4 – Nach 2 Stunden hat der Teig sein Volumen verdoppelt. Ölen Sie ein Blech leicht ein und stürzen Sie den Teig darauf. Dehnen Sie ihn mit geölten Händen bis zu den Rändern des Blechs.
6 – Verteilen Sie die gewürzten passierten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen oder leicht gehackten gegrillten Auberginen, beträufeln Sie sie reichlich mit Olivenöl und backen Sie die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Stellen Sie das Blech in den unteren Bereich des Ofens und backen Sie die Pizza für 10 Minuten.
7 – Nach 10 Minuten nehmen Sie das Blech heraus, streuen Sie die Parmesanspäne auf die Pizza, beträufeln Sie sie erneut mit Olivenöl und backen Sie sie erneut für weitere 5 Minuten im oberen Bereich des Ofens.
