Die Kombination der Zutaten macht diese köstlichen Zitronen-Pistazien-Kekse einzigartig, innen weich und außen knusprig. Einfach und schnell zuzubereiten, sind sie in zehn Minuten fertig und können zu jeder Tageszeit serviert und genossen werden.
Die Zitronen-Pistazien-Kekse sind die kleine Sünde, die wir uns gönnen dürfen, wenn wir Lust auf einen leckeren Bissen haben. Und ich mache viele solche Sünden mit meinen Keksen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Portionen: 18Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00
- 100 g Kristallzucker
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Zitrone (Saft + abgeriebene Schale)
- 8 g Backpulver
- 30 Pistazien (gehackt)
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
In einer Schüssel das Mehl und das Backpulver sieben, den Zucker, das geschlagene Ei, das Pflanzenöl, die abgeriebene Zitronenschale oder 1 Teelöffel fertige Zitronenpaste und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen.
Den Teig kneten, zu einer glatten und homogenen Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Auf einem Teller den Puderzucker auf einer Seite und die gehackten Pistazien auf der anderen Seite bereitlegen.
Einen Teelöffel Teig, etwa so groß wie eine Walnuss, nehmen und zu einer Kugel formen. Eine Seite der Kugel in die gehackten Pistazien, dann beide Seiten in den Puderzucker tauchen.
Die Kekse leicht andrücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Zitronen-Pistazien-Kekse 10 Minuten backen.
Nach dem Backen, wenn sie leicht goldbraun sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse abkühlen lassen, bevor sie entfernt werden.
