Die Blätterteigpizza mit 3 verschiedenen Füllungen gehört zu den Erinnerungen meiner Großmutter, sie nannte sie rentortata Blätterteigpizza. Ursprünglich aus der Region Cicolano, an der Grenze zu Abruzzen, wurde die Blätterteigpizza im Holzofen mit reichhaltigen und sehr fettigen Füllungen gebacken, die im tiefsten Winter ein warmes und wohliges Essen waren.
Zurück in der Gegenwart, biete ich Ihnen meine leichtere Version der Blätterteigpizza an, mit 3 verschiedenen Füllungen, wobei ich größtenteils die Traditionen beibehalte. Ich werde einen zarten und krümeligen Teig machen, mit weniger Eiern, und in den Füllungen werde ich Leber und Speck weglassen.
Die erste wird mit Wurst sein, die zweite mit Thunfisch und schließlich die dritte mit Speck oder gekochtem Schinken. Wählen Sie die, die Ihnen am besten gefällt, und probieren Sie auch meine moderne und delikate Version der gefüllten salzigen Brioche-Krone.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 175 g Mehl
- 35 ml Pflanzenöl
- 35 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Teelöffel feines Salz (wenig)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 150 g frische Wurst (zerbröselt)
- 100 g Scamorza (in Stückchen oder gerieben)
- 30 g geriebener Parmesan
- 150 g Thunfisch in Öl (zerbröselt oder püriert)
- 100 g grüne Oliven
- 50 g geriebener Parmesan
- 200 g milder Speck (in Streifen geschnitten oder gekochter Schinken in Scheiben)
- 100 g Caciotta (in Stückchen oder gerieben)
- 30 g geriebener Parmesan
Schritte
Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie das gesiebte Mehl mit dem geschlagenen Ei in eine Schüssel geben, das Öl, die Milch, das Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer. Mischen Sie die Zutaten, dann kneten Sie die Masse, bis sie glatt und homogen ist.
Falls nötig, geben Sie ein paar Teelöffel Milch hinzu, um dem Teig mehr Elastizität zu verleihen, und formen Sie einen Laib. Verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur dreißig Minuten ruhen.Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zutaten für die gewünschte Füllung vor, sie sind alle gleich gut.
Die Füllungsmengen sind für eine Blätterteigpizza, die nach dem Aufwickeln in eine 20 cm große runde Form passt.Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen, fast transparenten Teigblatt aus, und formen Sie ein Rechteck von etwa 70 cm Breite.
Sie können auch eine Nudelmaschine verwenden, in diesem Fall machen Sie 3-4 dünne Teigstreifen, die Sie nebeneinander auf die Länge des Rands legen.Bestreichen Sie das Teigblatt mit Olivenöl und bestreuen Sie es mit einer Prise schwarzen Pfeffers. Verteilen Sie nun die Füllung gleichmäßig und beenden Sie mit reichlich geriebenem Parmesan oder Pecorino.
Für die Thunfischfüllung können Sie ihn zerbröseln oder zusammen mit den Oliven hacken. Außerdem kann der Käse durch jede Art außer frischem Mozzarella ersetzt werden.
Rollen Sie nun den Blätterteig mit der Füllung auf und formen Sie eine lange Rolle aus Teig. Verschließen Sie die Enden der Rolle gut, damit die Füllung nicht austritt, und drehen Sie sie auf sich selbst, wie auf dem Foto. Die Teigrolle wird sich verlängern, während Sie sie drehen, das ist normal.
Nachdem Sie den Blätterteig gewickelt haben, formen Sie ihn zu einer Spirale, wie eine Schnecke.
Ölen Sie eine Form ein, die die Spirale aufnehmen kann, in diesem Fall 20 cm Durchmesser, und legen Sie die Blätterteigpizza hinein, abschließend mit einem Pinselstrich Olivenöl. Sie können mit einer Prise Sesam- und Mohnsamen garnieren.
Backen Sie die Blätterteigpizza im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für etwa 50 Minuten.
Wenn sie gekocht und goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren, begleitet von einem guten kräftigen Rotwein.
